酿酒的高粱用碾碎吗,酿酒的高粱用碾碎吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的高粱用碾碎吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒的高粱用碾碎吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 坤沙碎沙回沙分别是什么意思？
2. 碾子和磨的区别？
3. 高粱糍粑蒸几分钟？
4. 碾叫什么？

坤沙碎沙回沙分别是什么意思？

所谓坤沙，就是指用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率，因为有破碎后才能更好的发酵。

碎沙是指被碾碎的高粱，将高粱100%破碎，打成粉状。碎沙是酱香型白酒的速成工艺。

回沙是指经过两次工艺处理，不加新料，经堆积，再入窖发酵一个月，又出窖蒸馏，进而酿成的一种酱香型白酒。

坤沙、碎沙两种工艺直接影响酱酒的品质，回沙则是一种独特的酿造手法，是另一种酱酒风味。

坤沙的“坤”在云贵方言里是“整个”的意思，是指用于酿造的原料高粱破碎率小于25%。由于破碎率低，所以蒸煮取酒一两次不能榨干高粱中的淀粉，所以要进行九次蒸煮才能完成酿酒过程，所以坤沙酒严格按照12987工艺酿酒，品质是酱酒中最优质的。例如茅台飞天、坤沙魁五首等酱酒就是严格按照12987工艺生产的大曲坤沙酱酒。

碎沙是指将高粱碾碎，这样方便蒸馏取酒，整个酱酒的生产周期在1-2个月，并不是按照传统古法12987工艺进行，所以所产出的酒品质要逊于坤沙酒。

回沙工艺是再进行蒸馏取酒之后，而对已取酒的酒醅仍从甑中取出，经过两次工艺处理，不加新料，经堆积，再入窖发酵一个月，又出窖蒸馏，取得第二次原酒入库，此酒即为回沙所得。按照回沙的办法操作，直至取到第七次原酒入库存贮，再进行勾兑而成。例如金沙回沙酒，就是典型的回沙酱酒。

碾子和磨的区别？

过去农村磨面用碾子和磨子的较多。隨着社会的进步和人们生活水平的提高，这种磨面方法现在已不多见。

碾子磨面是将需要磨碎的粮食放到碾盘上，通过大石滚的不断滚动来把颗粒状的粮食压碎。

磨子磨面是通过上磨盘在下磨盘上的不仃转动把颗粒状的粮食磨碎。

碾子主要是指用人力或畜力把高粱、谷子、稻子等谷物脱壳或把米碾碎成碴子或面粉的石制工具。碾子由碾台、碾盘、碾滚和碾架等组成。碾盘中心设竖轴，连碾架，架中装碾滚子，多以人推或畜拉，碾盘和碾滚上分别由石匠凿刻着很有规则的纹理，其目的是增加碾制粮食时的摩擦力，通过碾滚子在碾盘上的滚动达到碾轧加工粮食作物的目的。

磨：磨是指用人力或畜力把粮食去皮或研磨成粉末的石制工具。通常由两个圆石做成。 磨是平面的两层，两层的接合处都有纹理，粮食从上方的孔进入两层中间，沿着纹理向外运移，在滚动过两层面时被磨碎，形成粉末。

高粱糍粑蒸几分钟？

二十到三十分钟。蒸糍粑要看糍粑的大小和厚度，正常的一口吃掉一个的那种大小就需要二十到三十分钟就可以蒸熟了，但是要是比较大或者厚度更厚一点的，则要蒸的时间久一点，需要三十到四十分钟左右的时间。要注意的是，在蒸糍粑过程中最好用中火蒸，这样能防止糍粑烤糊。

碾叫什么？

niǎn，其本意为滚压、研磨。

  碾又称碾子、碾硙。一种谷物加工机械。在一个圆形碾盘的中央装一根固定轴，由人力、畜力或水力驱使石制碾轮在碾盘上绕轴滚动，从而碾米或碾麦。《魏书·崔亮传》：“及为仆射，奏于张方桥东堰谷水造水碾磨数十区，其利十倍，国用便之。”说明在公元500年左右已使用以水力为动力的水碾。

碾读音 niǎn 解释如下：1、 把东西轧碎或压平的器具：～子。

石～。

汽～。

2、轧：～米。

～坊（亦作“碾房”）。

3、动词，把不均匀的物品弄平，碾平 。

4、动词，把固体的物品弄成粉末状

到此，以上就是小编对于酿酒的高粱用碾碎吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的高粱用碾碎吗的4点解答对大家有用。

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