高粱酿酒为什么总是发霉,高粱酿酒为什么总是发霉呢
gkctvgttk时间2024-06-30 08:26:05分类酿酒高粱浏览30
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒为什么总是发霉的问题，于是小编就整理了5个相关介绍高粱酿酒为什么总是发霉的解答，让我们一起看看吧。
高粱酒发酵过程中发霉了怎么办？
1.首先发酵过程管理不到位，看看发酵的窖池、地缸封闭问题、然后看看原料、辅料的霉变问题，看看使用的设备卫生问题，等等问题解决了，再生产的的白酒就是干净的了。
2.处理白酒杂味（霉味），可以用活性炭吸附的方法处理，不过处理后的白酒显得燥，需要懂得勾兑解决燥的问题。
3.活性炭吸附法，根据霉味大小确定活性炭（酒类专用，分香型不同）使用量，做万分之2~千分之1做不同比例的活性炭吸附实验，达到吸附满意的，最少使用活性炭的量就是最佳的。操作步骤是加入活性炭后，每6小时搅拌一次，20~24小时时候用过滤纸过滤，品尝。大批量过滤时候选择硅藻土过滤机过滤。
高粱穗发霉的原因？
高粱弯孢霉穗腐病是真菌类病害。主要危害部位是穗部。初在高粱谷粒上现褐色至黑色坏疽，湿度大时布满黑色绒毛状菌丝和分生孢子。
染病的籽粒收获过程中易粉碎，致产量下降，品质降低，且可能产生毒性物质。繁种高粱活性下降，严重的影响发芽率。
高粱有点发霉应该怎么处理？
处理方法包括水洗法、挑除法、晾晒去毒法、脱胚去毒法、石灰水浸法、热处理法。
水洗法适用于籽实饲料的去毒处理。将发霉的饲料磨成碎粉，加入3～4倍水搅拌静置浸泡，每日换水搅拌两次，直至浸泡的水由茶色变为无色为止。
挑除法适用于秸秆、颗粒饲料的去毒处理。将饲料中霉变的部分挑除。
晾晒去毒法主要用于秸秆饲料的去毒。将发霉饲料置于阳光下晒干，然后进行通风抖松，以除去霉菌的芽孢。
脱胚去毒法主要用于玉米的去毒，因为发霉玉米的毒素主要集中在玉米的胚部。将玉米磨成直径1.5～4.5毫米的小颗粒，再加5～6倍水搅拌，胚部碎片因轻而浮在水面上，将其捞出或随水倒掉，如此反复数次。
石灰水浸法适宜于玉米、高粱等籽实类饲料的去毒处理。将发霉饲料粉碎成直径1.5～5.0毫米的小颗粒，然后按0.8%～1. 0%的比例掺入石灰粉，最后将掺入石灰粉的料和水按1∶2的比例倒入容器中搅拌1分钟，然后静置5～8小时，将水倒出，再用清水冲洗2～3次。
热处理法在湿度较高的条件下，高温或高压可破坏毒素，如用260℃高温处理污染玉米，可使黄曲霉毒素含量下降85%。
这些方法可以有效去除高粱中的霉菌毒素，保证饲料的安全性和营养价值。
高粱糍粑起白霉能吃吗？
不能
发霉是指受到霉菌的污染，常见的是黄曲霉菌，在室温及潮湿环境下可大量繁殖。糍粑表面进行清洗之后可能肉眼看不到霉菌的存在，但糍粑内部可能仍然遗存霉菌，即使煮熟也很难杀灭。
各位大神，我以前做醪糟，为何有时候非常好，有时候全部成了高粱色了？
做醪糟最好对使用的工具器具进行蒸煮消毒处理，而且器皿和手不能有油，温度保存在30-35度左右，不能太高也不能太低，36小时基本就可以吃了！希望我的回答能让你满意！
你这种情况是发酵温度过高造成的，一般夏天温度高不太适宜做，如果做了，看发酵好了，马上盛入容器放冰箱冷藏。最好是冬春秋季节做，这几个季节，天气偏干，吃点是挺好，冬天家里有暧气，再盖上点，春天温度不是十分高放在温暖的地方是不错的。有些东西夏天不能做，天热潮湿，容易坏。
我们这里有好多地方都是做醪糟出售的，做的都挺好的。我觉得做的醪糟变色有可能是酒曲发酵的过程水的量和发酵的时间没控制好室温高的时候稍微多点水，发酵的时间短点。室温低的时候，发酵时间稍微长点，水少加点。.
主要的注意事项如下:
第一，做醪糟的关键是器皿干净，做的器皿一定要无油。最好在做前把要用的蒸锅，蒸笼，盆，铲子等用具都洗干净。要是有油的话，肯定做不成功，做出来米会出绿、黑霉点那是不能用的
第二，拌酒曲一定要在糯米凉透以后，热米拌酒曲也是很容易发霉的。
第三，拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散.
第四，如家里室温低于20度，可用棉被将盆包裹起来。中间可打开看看，可适量再加凉白开水。醪糟做好后为防止进一步酒化，需装瓶低温存放，随吃随取。
第五，做好的醪糟虽然可以直接食用，但是因为做好的醪糟浓度比较高，直接食用对胃***很大的，最好加水稀释煮沸吃，味道就会好很多的，既不会甜的发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和或者加鸡蛋都好吃的。
到此，以上就是小编对于高粱酿酒为什么总是发霉的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒为什么总是发霉的5点解答对大家有用。
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