云南酿酒配糟工艺有哪些,云南酿酒配糟工艺有哪些种类
gkctvgttk时间2024-06-30 10:22:30分类酿酒工艺浏览57
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南酿酒配糟工艺有哪些的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南酿酒配糟工艺有哪些的解答，让我们一起看看吧。
白酒糖化的正确方法？
白酒糖化过程是酿造基础阶段，大多数富含淀粉的酿酒原料都需要通过糖化作用转化为可发酵性糖，酿酒才能进行下去。

但不是白酒糖化好了才发酵，而是边糖化边发酵，即固态纯粮发酿造酵工艺属双边发酵，糖化与发酵同时进行，而且糖化与发酵速率要配合得恰当。
白酒酿造过程中糖化力小了会导致酵母发酵底物浓度不够;糖化力过大也不好，否则可发酵性糖积累过多，酵母菌来不及使用，会给其它有害菌生长创造条件，生成其它物质，降低出酒率。
糖化的操作方法
每个地方的操作方法可能会有差异，在这里讲到的是比较常见的糖化的操作方法。
一、粮食出甑
粮食蒸好以后出甑之前要把晾堂打扫干净(有摊席的铺好摊席)，在底层撒上少量的熟糠，这里要注意不能用生糠(生糠杂味大，会影响后面的酒质)。然后将蒸熟的粮食均匀的倒在摊席上，厚度控制在6-7厘米左右，尽量不要超过10厘米，过厚会影响降温的速度及后面下曲的均匀性。
入箱糖化
二、下曲请注意：下曲温度控制在30~33度，做箱培菌的温度控制在30度左右。
工艺控制要点：
1、粮食冷却过程时间不要过长，过长容易使粮食表面过度失水，不利于发酵;
2、下曲的温度随季节变化而调整，天凉时下曲温度高，天热下曲温度低。
三、糖化
巽风基酒是什么？
巽风基酒是一种传统的中草药酒，起源于中国云南省普洱市巽寮镇。巽风基酒以优质草药为原料，***用天然发酵工艺酿制而成。其主要原料包括当归、熟地黄、黄芪、枸杞等，具有滋补养生的功效，可帮助调节身体机能、提高免疫力、延缓衰老等作用。
巽风基酒的口感醇厚且具有一定的酒精度数，适量饮用能够促进人体血液循环和代谢，对肠胃消化也有一定的帮助。因此，巽风基酒逐渐成为人们日常生活中的一种饮品和礼品。
云南省散装白酒市场准入规定？
云南省散装白酒市场堆入规定如下：
一、“明明白白”生产
白酒生产者特别是白酒生产加工小作坊要加强法规标准意识，按标准生产加工，确保质量安全。
（一）禁止白酒生产中超范围使用甜蜜素等添加剂和使用工业酒精、甲醇等非食品原料制售***酒。
（二）在白酒蒸馏、输送及存贮过程中不得使用塑料管及塑料桶接、装白酒，尽量避免白酒与含塑化剂的塑料制品直接接触，防范塑化剂超标。
（三）白酒生产加工小作坊不得***用固态法之外的方法生产加工白酒。
（四）未经登记的白酒加工小作坊生产加工的白酒，一律不得上市销售。
二、“明明白白”经营
散装白酒经营者要严格执行索证索票和进货查验记录制度，确保经营的白酒“来源可溯、去向可追”。
（一）严禁销售来源不明或者未经登记的白酒加工小作坊生产加工的白酒。
贵州的高山流水怎么喝？
高山流水的喝法:
2. 在山泉或清澈的河水中放置另一个大碗或桶。
3. 将啤酒碗或桶放在高处，让啤酒顺着斜坡流入另一个碗或桶中。
4. 喝酒时，每人手持一个小碗，靠近流动的啤酒碗或桶，用小碗接住啤酒，直接喝下。
5. 在喝酒过程中，可以相互竞赛，看谁能喝得更快、更多。
需要注意的是，啤酒高山流水虽然是一种传统的饮酒方式，但为了安全起见，不要在高山或危险的地方进行。同时，也要注意饮酒的适量，切勿过量。
到此，以上就是小编对于云南酿酒配糟工艺有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南酿酒配糟工艺有哪些的4点解答对大家有用。
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