酿酒跑窖工艺应该注意什么,酿酒跑窖工艺应该注意什么问题

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒跑窖工艺应该注意什么的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒跑窖工艺应该注意什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 浓香型夏季压窖要注意什么？
2. 干溜窑达到多少度可以开窑取碳？
3. 石灰窑开窑注意事项？

浓香型夏季压窖要注意什么？

夏季压窖对于浓香型白酒的酿造来说，是个非常关键的环节。因为夏季温度高，空气中有害菌数量多，生长繁殖快，所以在压窖过程中需要特别注意以下几点：

首先，要控制入池淀粉浓度。由于夏季温度高，如果入池淀粉浓度过高，会导致粮醅前期发酵升温过快，不利于控制生酸，严重时甚至可能导致掉排。因此，应将入池淀粉浓度控制在适宜的范围内，一般为14~15%，以保持发酵的稳定性和酒的质量。

其次，要注意窖池的温度和湿度控制。窖温应控制在11℃~13℃之间，避免过高或过低，以保持微生物的活跃度和发酵的稳定性。同时，湿度应保持在65%~70%之间，以防杂菌生长。

此外，夏季压窖时还应注重通风和清洁。窖穴应有良好的通风条件，保持空气流通，避免空气污染。同时，贮存的窖穴里不宜放入其他东西，应保持清洁，并经常进行消毒，以防止杂菌污染。

最后，撒曲环节也非常重要。扬冷后的粮糟应加入适量的大曲粉，用量要根据季节进行调整，夏季一般应减少用量。撒曲温度要略高于入窖温度，冬季高出3~4℃，其他季节与入窖温度持平。撒曲后要翻拌均匀，才能入窖发酵。

综上所述，夏季压窖要注意控制入池淀粉浓度、调节窖池温湿度、保持通风清洁以及合理撒曲等关键环节，以确保浓香型白酒的质量和口感。

干溜窑达到多少度可以开窑取碳？

干溜窑达到800度可以开窑取碳。
1. 因为在800度左右，窑内的木材会发生热解，并释放出大量的可燃气体和烟雾，此时开窑可以使得窑内的炭化反应达到理想状态，提高取碳效率。
2. 超过800度以上，炭化反应会更加充分，但同时也会增加能源的消耗，不利于成本控制。
因此，800度左右是取碳的适宜温度。
延伸内容：开窑取碳不仅仅是达到一定温度的要求，还需要注意窑内氧气的流通情况，避免窑内二氧化碳积累过多，影响炭化效果和安全性。
同时，开窑取碳还需要考虑炉门的设计和操作技巧等因素，才能确保取得良好的碳化效果。

根据常规操作，干溜窑一般在达到800度左右时可以开始开窑取碳。这是因为在这个温度下，窑内的木材已经炭化，可以得到高质量的木炭。然而，具体的温度还取决于窑炉的设计和操作者的经验。

因此，在开窑之前，需要确保窑内温度稳定并达到适当的水平，以确保取得理想的木炭产量和质量。

您好，答案是这样子的，谢谢***纳！希望答案对你有所帮助！干溜窑达到多少度可以开窑取碳？

这个问题的答案取决于你使用的是什么类型的干溜窑。不同的干溜窑有不同的温度要求。例如，一些干溜窑需要将温度升高到1200°C以上才能开始取碳。但是，其他类型的干溜窑可能需要更高的温度才能开始取碳。因此，我建议你查看你所使用的干溜窑的技术规格表或咨询专业人士以获取更准确的答案。

石灰窑开窑注意事项？

合理通风 从立窑强化煅烧的角度来看,在正常煅烧情况下,应该尽可能用大风,使窑内煅烧速度加快,高温层集中,石灰冷却充分。但是,操作中并不是任何时候都可用大风的,在出料后开始加料时,开风应做到小、中、大分级用风,各级用风时间应根据窑内温度和底火情况灵活掌握,使窑内煅烧情况稳定,升温正常。如果出料深度大或底火不均匀、場边場窑,则应逐级开风。一般情况下是卸料后先加料后开风,以免窑边散热损失过大,造成边温过低,出现漏生现象。 在操作中还应尽量克服出料门、风管接头

到此，以上就是小编对于酿酒跑窖工艺应该注意什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒跑窖工艺应该注意什么的3点解答对大家有用。

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