酿酒特殊工艺有哪些项目,酿酒特殊工艺有哪些项目可以做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒特殊工艺有哪些项目的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒特殊工艺有哪些项目的解答，让我们一起看看吧。

1. 五粮液酿造工艺八严选是？
2. 尖庄纯酿酒配方？
3. 12987545酿酒工艺是什么意思？
4. 什么是新工艺酿酒？

五粮液酿造工艺八严选是？

所谓“五粮液酒传统酿造技艺”，就是指原料的组合与优选、配料比例、原料处理、“包包曲”的制作、拌曲、入窖、发酵、分层起槽、分层蒸馏、量质摘酒、陈酿、勾兑与调味等浓香型白酒酿造的工艺及流程。

尖庄纯酿酒配方？

尖庄是纯粮食酒，纯粮酒是一种全部使用粮食酿制的酒，粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。

要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0。2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。

尖庄曲酒，国宴酒的品牌和“酒林奇葩”的醇厚口感，尖庄酒它是一瓶酒，尖庄酒也是一部历史，尖庄酒更是一种美好生活的象征，尖庄酒酒液无色、清澈透明、香气悠久、口味醇厚浓香型五粮液。

尖庄酒原料：水、高粱、大米、糯米、小麦;尖庄酒的口感醇厚;尖庄酒酒液无色、清澈透明、香气悠久、口味醇厚浓香型五粮液。

原料：水、高粱、大米、糯米、小麦和玉米，和五粮液一样工艺。

观色：清澈透亮，酒花均匀、挂杯明显；

闻香：粮食香、糟香味较为明显，入口的一刹那，有一丝丝的喷香感，可能受到了五粮液酒风格的影响。

口感：绵柔醇正，酒味协调丰富，***性弱，有一定的回甘，喝完酒香味经久不散。

高粱30‑50份、绿豆10‑20份、大米10‑20份、小麦5‑15份、荞麦3‑8份、糯米5‑14份、以及玉米3‑8份。

按上述配方准备原料的备料步骤；对原料进行粉碎、混合、蒸煮的预处理步骤；对蒸好的原料进行糖化发酵的步骤；对酒醅进行蒸馏取酒的步骤。这种酿酒工艺简单，酿酒时间短，且各项酿酒参数容易控制，可操作性强。所酿造的白酒，芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调，且饮后不伤胃、不头痛、不易醉酒。

12987545酿酒工艺是什么意思？

什么是坤沙工艺?

12987545这串数字就代表了坤沙工艺的灵魂“高成本”酿造。

一年的生产周期

一是指一年生产周期,酱香坤沙酒的生产日期,从端午制曲到封坛入存需要一年的时间。在这一年里酿酒师傅们根本没有停歇的时间,每滴酒的酿造需要十滴汗的艰辛。

二次投料

这一年的生产周期中需要两次投料,第一次投料叫做下沙(重阳时候) ,第二次叫做糙沙

九次蒸煮

每隔一个月,原料就要蒸煮一次,九是指原料需经九次蒸煮,酱香酒的原材料是遵义地区特有的红缨子糯高粱,这种高粱粒小、皮厚、单宁含量高,需要反复发酵反复蒸意。

八次加曲

八是指八次加曲,除最后一次蒸煮外,每蒸煮一次就要加一次曲。加曲的过程也是最辛苦的工作之一,要将所有蒸煮过的高粱摊开晾晒,按照1.2: 1的比例加曲。

什么是新工艺酿酒？

新工艺酿酒始于上世纪八十年代，所谓新工艺是改变传统的小规模自制酒曲，而***用糖化霉加酵母的作法生产白酒。虽然产酒量有所提高，但是酒质很差，因此不被消费者认可很快退出市场而被淘汰。

那么现在制酒是不新工艺呢?严格的讲科学的改变了原始凭经验制曲作法，更科学的测定掌握淀粉霉(根霉、红曲霉……)糖化力数据，人为的改变了传统制曲[_a***_]出酒率不稳定，酒质和品质不稳定的缺限。可以说现行业执行标准和做法也算是新工艺。

到此，以上就是小编对于酿酒特殊工艺有哪些项目的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒特殊工艺有哪些项目的4点解答对大家有用。

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