酿酒高粱用打碎么吗,酿酒高粱用打碎么吗***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱用打碎么吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱用打碎么吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒粉碎好还是颗粒好？
2. 山西高粱剔尖面的做法？
3. 酱香白酒的酿造方法？

高粱酿酒粉碎好还是颗粒好？

高粱酿酒时，粉碎和颗粒两种方式各有优劣。粉碎可以更充分地释放高粱中的淀粉和酶，有利于发酵和提取酒精，但过度粉碎可能导致酿酒过程中的浆渣过多，影响酒质。

颗粒则能保留高粱的原始风味和营养成分，但发酵速度较慢，需要更长的时间。因此，选择粉碎还是颗粒需根据个人口味和酿酒目的来决定，粉碎适合酿制烈酒，颗粒则适合酿制清香型白酒。

山西高粱剔尖面的做法？

1、取两勺高粱面粉，两勺白面粉，混合后，加入少许盐，提高面的筋性，用凉水和面，边加水边用筷子搅拌至稠糊状，盖上盖子，醒30分钟左右；

2、大西红柿一个，鸡蛋两个，两瓣大蒜，小葱，提前泡发好的木耳；

3、西红柿切成碎块，蒜切蒜瓣，葱切葱花，鸡蛋打碎；

4、（1）开火放锅，锅中放油，把鸡蛋炒成鸡蛋块，出锅备用；

酱香白酒的酿造方法？

酱香白酒是中国著名的白酒之一，以下是它的酿造方法：

1. 选材：选择优质的高粱、小麦、玉米等杂粮作为原料。

2. 磨碎：将杂粮磨成粉末，然后加水调成麸浆。

3. 发酵：将麸浆倒进发酵池中发酵，发酵时间一般为7-14天，逐渐转为热。

4. 蒸馏：将发酵后的酒糟装进蒸馏锅，经过加热蒸馏，分离出酒精以及其他成分。

5. 存储：将蒸馏出来的酒精与水按比例混合，密封存放，在降温的过程中，形成独特的酱香味道。

6. 调和：将存放的酒液进行调和，使不同年份的酒液达到一定配比，老酒和新酒的比例在3:1左右，陈放后达到最佳口感。

以上便是酱香白酒的酿造方法，需要注意的是，每个酒厂的酿造方法可能不同，这里只是简单的概括。

(1)传统的大曲酱香工艺:

以优质高梁为原料(不破碎或破碎20%)，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，***用条石筑的发酵窖,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，***用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺，生产周期为一年，按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期储存，精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺白酒酱香突出，幽雅细腻，醇厚协调，回味悠长，空杯留香持久，原料出酒率达到25~28%。

(2)麸曲(碎沙)酱香工艺:以粉碎的高粱为原料，用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶(或干酵母)等按定比例作为糖化发酵剂***用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺发酵时间短、贮存期短、***快、出酒率比传统大曲酱香工艺高40~ 50%，被许多中小型酱香白酒生产企业广泛***用。但与优质大曲酱香型白酒相比酒质尚有一定差距。

(3)以传统的大曲酱香工艺和麸曲(碎沙)酱香工艺生产出的原料酒为基酒，按不同比例勾调而成。

该工艺被许多酱香白酒生产企业所***用。(大曲)酱 香型白酒独特的酿造工艺(大曲)酱香型白酒的生产工艺古老而独特，是茅台镇千百年来历代酒师经过长期的生产实践，顺应大自然的变化而创造和积累起来的，是独特的自然条件和酿造I艺科学结合的典范。

概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。

用优质高梁为原料，严格按照节气，端午***曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱用打碎么吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱用打碎么吗的3点解答对大家有用。

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