酿酒工艺分类有哪几种,酿酒工艺分类有哪几种类型

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺分类有哪几种的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺分类有哪几种的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒的酿造方法有哪几种？
2. 茅台酒的4种生产工艺哪种最好？
3. 世界酒按照发酵方式分为哪两种？
4. 黄酒的分类和区别？

酒的酿造方法有哪几种？

固态法白酒

指***用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；

半固态法白酒

指***用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒；

液态法白酒

指主要***用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒，如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。

如果是白酒酿造方法是三种，它们分别为液体法、固态法、固液结合法。(目前我国规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。)按照粮食的区分：(玉米酒、高粱酒)单粮酒、多粮酒(五粮液)等。

按照发酵剂不同分：麸曲酒、大曲酒、小曲酒 多微发酵等。

茅台酒的4种生产工艺哪种最好？

茅台酒是酱香酒。酱香白酒有四种生产工艺，分别是坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和窜沙工艺。那酱香白酒的四种工艺你都了解吗？

坤沙工艺

坤沙工艺酿造出来的白酒称为坤沙酒，这种工艺酿造出来的白酒是正宗的酱香白酒。这个工艺的特点是生产周期长:因为需精选的优质高粱原料，且不能粉碎，出酒率自然不高，所以要经过二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮、一年一个生产周期，然后储存三年以上的时间。这种工艺下酿造出来的酱香白酒酱香风味更加醇厚、酒体更加丰满、酒质更加浓郁。这种工艺出酒率低，酿造工艺复杂，酿造成本高，价格自然也比较高，茅台酒就是典型的坤沙酒。

碎沙工艺

可能有人会误认为沙是指沙子，其实不然，这里的沙是指高粱和它的辅料。碎沙工艺中的高粱需要全部粉碎，出酒率自然提高了，所以在酿制的过程中也要经过二次投料、但不需要七次取酒这么麻烦，只需取两三次就足够了。这样酿造出来的白酒与正宗的酱香白酒相比要单薄一些，但也比较好入口，所以初次接触酱香白酒的人较容易接受这种口感一些，许多中档的酱香白酒都是这种工艺。

世界酒按照发酵方式分为哪两种？

按发酵方法分类，可分为两种：

1、固态发酵法：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都***用固体状态流转而酿制的白酒，称为固态发酵白酒。其工艺特点是：配料时加水量多控制在50-60%之间，是全部酿酒过程的物料流转都在固体状态下进行，发酵容器主要***用地缸、窖池、大木桶等设备，多***用甑桶蒸馏。固态发酵的酒之较好，目前的国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。

2、液态发酵法：液态发酵法白酒，一种是生产出食用酒精，在经过勾兑或串香而生产出的白酒；另一种是在小曲酒生产中***用固态糖化、液态发酵，液态蒸馏而生产的白酒。（也作半固半液态发酵）。

前者是目前液态发酵生产白酒的主要形式，其特点是发酵成熟醪中含水量较大，发酵蒸馏均在液体状态下进行，生产相当部分***用酒精生产设备，只是在工艺中加强了蒸馏时的排杂工作。

黄酒的分类和区别？

黄酒是中国传统的酒类之一，历史悠久，品种繁多。以下是黄酒的常见分类和区别：

按酿造原料分类：黄酒可以根据酿造原料的不同分为糯米黄酒、粳米黄酒、玉米黄酒、黍米黄酒等。

按酒的颜色分类：黄酒可以根据酒的颜色分为***黄酒、黑色黄酒、红色黄酒等。其中，***黄酒最为常见，黑色黄酒和红色黄酒则比较少见。

按酒的含糖量分类：黄酒可以根据酒的含糖量分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒等。其中，干黄酒的含糖量最低，甜黄酒的含糖量最高。

按酿造工艺分类：黄酒可以根据酿造工艺的不同分为传统黄酒和新工艺黄酒等。传统黄酒***用传统的酿造方法，口感醇厚，香气浓郁；新工艺黄酒则***用了一些现代化的酿造技术，口感相对清爽。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺分类有哪几种的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺分类有哪几种的4点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/31822.html