酿酒高粱的水分有要求,酿酒高粱标准要求
gkctvgttk时间2024-06-30 18:01:19分类酿酒高粱浏览68
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱的水分有要求的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱的水分有要求的解答，让我们一起看看吧。
高粱含水量多少正常？
高粱含百分之十四点五的水分属于正常，属于常年储存的正常安全水分，如果高于14.5％的水分，高梁很有可能发热，生霉，最后高梁烂掉，如果高粱低于14.5％的水分，会造成高梁的损失，既使高粱的水分在14.5％以内，也要加强对高梁的保管工作，经常检查，测温，低温通风等工作，以保证高梁的安全储存。
5 高粱酿酒的方法？
1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。
2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。
3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。
4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。
5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。
碎（成两半好）——加水润湿或浸泡——加入辅料（酿酒行业大多用
太多保证高粱
所用
曲子所定容器内空气定要尽量排出制造低氧环境否则酿出来能醋而酒了）——取出蒸馏——储存老熟——勾兑——喝过程要保证会沾油、高蛋白物质等等要
比较高控制发酵顶温（容器里高温度）28~32度比较合适而且尽量让温度保持周左右大概过程些了具体看操作了酱香型白酒生产对水分的要求？
水分低——37%-40%
水分是酒醅发酵不可缺少的条件之一：粉碎后的高粱吸水后经加热开始糊化。霉菌只有在水中，才能与糊化好的淀粉充分接触完成全部糖化过程。糖只有溶解在水中才能被酵母菌利用。酵母菌只有在水中才能将糖转化为酒精。所以，酒醅中水分含量的高低直接影响到蒸馏酒产量和质量。水分含量高，所酿酒偏寡淡。
酱香型白酒生产中酒醅要求低水分，投料时水分只有37%-40%。
到此，以上就是小编对于酿酒高粱的水分有要求的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱的水分有要求的3点解答对大家有用。
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