酿酒生产工艺说明书,酿酒生产工艺说明书电子版
gkctvgttk时间2024-06-30 19:08:07分类酿酒工艺浏览74
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒生产工艺说明书的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒生产工艺说明书的解答，让我们一起看看吧。
安琪甜酒曲说明书？
安琪甜酒曲是一种用于家庭米酒、醪糟生产的酒曲。它是***用先进的微生物培养工艺及设备生产的，其含有的微生物都是对米酒的发酵有益的。菌种纯度高，品质稳定。使用方法如下：将米浸泡16--24小时，浸泡至用手碾即碎(大米不用浸泡)。蒸熟后降温至35摄氏度左右，撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于30摄氏度左右，保温24--36小时，有酒香味即可食用.
安琪甜酒曲操作步骤：
1、将糯米浸泡5-24小时，根据环境温度决定浸泡时间的长短。
2、一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。
3、将泡好的糯米用饭锅蒸熟。
4、蒸好的米饭降温至不烫手后，将风味型甜酒曲、适量的凉开水撒入米饭中，拌匀。
安琪牌酿酒曲系用现代生物技术生产的多种活性微生物制剂配制而成。适用于粉粮熟料、生料发酵生产白酒工艺，特别适合于以大米、玉米、高梁等淀粉质为原料的生产。
既保留了传统酒曲中多种酶系糖化发酵的特点，又克服了传统酒曲中菌群良莠不齐、出酒率低、白酒杂味、苦味偏重的弱点。具有使用方便、适用性强、技术易掌握、产品质量稳定和出酒率高等特点。
生料大米发酵酿酒步骤？
一、备好原料：糯米、红酒曲、水（ 备注：一斤红酒曲一般可以做10斤糯米，兑18-20斤水）。
二、糯米用清水浸泡5-6小时，冬天要浸泡一个晚上。
三、上蒸笼或蒸锅把糯米蒸熟。
四、把蒸熟的糯米摊开放凉，至温度在35-40度以下，按备注的比例拌入红酒曲，糯米和酒曲拌匀，再放入按比例加好水的缸中，并密封好缸口。
五、前面几天每天要搅拌一下，这样能促使其充分发酵。一般7天以后就不要再搅拌了。
六、25天左右糯米酒就发酵好啦。
生料大米酿酒是一种传统的中国酿酒方法，以下是一般的步骤：
2. 糖化：将干燥的大米和水混合在一起，放入糖化盘中进行糖化。糖化的过程需要控制好温度和湿度，通常需要持续12-24小时。
3. 过滤：将糖化后的混合物过滤，去除固体颗粒和杂质，得到纯汁液。
4. 发酵：将纯汁液倒入发酵桶中，添加酵母进行发酵。发酵的时间一般为7-10天，需要注意控制好温度和湿度。
第一步•选择大米选择无虫蛀，无霉变的大米，以新米为主。大米可以不用粉碎，如果是要用酒糟饲料动物的朋友可以粉碎方便以后扮料，这样一点废弃物都没有。
第二步•称重把称好的大米分别装进发酵桶中，称重是为了方便加水和酒曲。有条件的可以选用不锈钢桶或是大瓦罐，也可以选择食品级的塑料桶。选用能装120斤左右桶。
第三步•放水加酒曲选择正规厂家的酒曲，在批量生产酒之前先做实验防止损失。根据酒曲说明书来加酒曲。然后加水，根据每斤大米2-2.5斤水，水不能多也不能少。
第四步•搅拌搅拌是做生料酿酒中最重要的一环，这道工艺不能少。加水以后要搅拌均匀。
2. 蒸煮大米：将清洗好的大米放入蒸锅中蒸煮，直到大米熟透。
3. 冷却大米：将蒸煮好的大米放在通风的地方冷却，直到温度降至室温。
4. 加入酵母：将酵母加入大米中，搅拌均匀。
5. 发酵：将大米和酵母混合物放入发酵桶中，密封好，放置在温暖的地方进行发酵。发酵时间一般为3-5天。
6. 过滤：将发酵好的酒液过滤，去除固体颗粒。
7. 调味：根据个人口味，可以加入适量的糖、水果等进行调味。
8. 瓶装：将调味好的酒液装入瓶中，密封好，放置在阴凉干燥的地方储存。
以上就是生料大米发酵酿酒的步骤。需要注意的是，在发酵过程中要保持卫生，避免细菌污染。同时，酿酒过程中需要掌握好时间和温度，以保证酒的质量和口感。
到此，以上就是小编对于酿酒生产工艺说明书的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒生产工艺说明书的2点解答对大家有用。
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