酿酒的传流工艺有哪些,酿酒的传流工艺有哪些种类
gkctvgttk时间2024-06-30 21:11:28分类酿酒工艺浏览58
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的传流工艺有哪些的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒的传流工艺有哪些的解答，让我们一起看看吧。
传统酿酒工艺流程？
所谓传统酿酒工艺是指以茅台酒生产所***用的大曲发酵法，12987传统工艺，即：端午制曲，重阳下沙，一年为一个周期，两次投料九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。基酒存储5年以上再经过反复勾调而成酒的工艺酿制过程。
传统固体酿酒煮玉方法？
传统的固体酿酒煮玉方法是一种古老的酿酒工艺，通常用于酿造一些传统的中国白酒，如贵州茅台酒、泸州老窖等。下面是一般的固体酿酒煮玉方法：
准备好酒曲和糯米。酒曲是一种发酵剂，通常由米曲和麦曲混合而成。糯米则是酿酒的主要原料之一，需要提前浸泡至软化。
将糯米和水混合在一起，搅拌均匀后倒入蒸锅中，用大火蒸煮至熟透。
将混合物放在温暖的地方，保持温度在30℃左右，让混合物发酵。
发酵过程中，混合物会逐渐变得粘稠，需要每天搅拌一次，防止混合物过于黏稠。
发酵过程持续约7天左右，混合物会变得越来越甜，并且会有一种特殊的酒香味。
发酵完成后，将混合物倒入一个大容器中，加入适量的水，搅拌均匀。
将混合物倒入一个大的陶缸中，用盖子密封，让其静置2-3天，让酒精挥发。
静置完成后，用过滤网过滤混合物，将酒液倒入酒坛中，密封保存。
固体酿酒煮玉方法通常***用石锅进行，将玉米粉加入沸水中搅拌均匀后倒入石锅中，再加入适量的水和糖后用中火煮至粘稠状态。
接着加入甜酒曲和发酵剂，搅拌均匀并继续煮沸，直到煮熟的玉米粉糊成透明状。
待糊状物冷却后加入清水和酒废，搅拌均匀后转移至发酵桶中进行发酵，间隔时间进行拌桶，直至熟成后即可享用。此方法历史悠久，可制成独具特色的酒类，是传统酿酒技艺的重要组成部分。
选择好的玉米用水浸泡24小时左右，准备好发酵坛、酒曲备用（曲有上百种，每个地方称呼都不一样，用每一种曲酿制出的酒也会不一样，放曲选择当地的曲，按照当地的比例去放即可）；
2、蒸煮
把泡好的玉米清洗几遍把他放进酿酒设备中煮熟（煮的玉米以什么为标准，煮到玉米裂开，如果没有煮熟，会影响发酵，如煮得太烂会容易酸缸，所以煮粮食也是有讲究的）
3、摊凉
煮好的玉米放在场地摊凉，摊凉的温度也要注意，正常摊凉到25-30度左右是最佳的（注意温度太高，放酒曲进去会把酒曲里面的菌母杀死，如果温度太低也会影响发酵）。
中国传统酿酒工艺具体有哪些流程呢？
2、拌入8包甜黄酒曲或黄酒曲。
3、再加入600斤左右的清水（干净）。
4、一、夏天温度高时消毒工作要严格，尽量控制60斤米以下一缸，避光阴凉环境下发酵，控制好发酵房的温度在38度以下。
二、冬天温度低时，酒曲活力下降，120斤米下10包酒曲，发酵容器最好用陶瓷缸，把容器放置木屑保温槽内后加温水把综合温度调至38摄氏度时再加入酒曲，尽量保持发酵缸内的温度在20摄氏度以上。
6、过滤机过滤酒液去除杂质。
7、灭菌，把酒液加温至75摄氏度时保持10分钟。
8、冷却。
感谢题主邀请！
中国的酒文化博大精深，源远流长，波澜壮阔，跌宕起伏。要正确全面的了解中国传统纯粮酿酒工艺流程，需要从以下几个层面去解读。
从发酵工艺来说，有全固态发酵法，半固态发酵法两种。
所谓全固态发酵法，就是把粮食蒸煮熟透以后，在整个糖化发酵酿造蒸馏过程中几乎都是不需要添加一滴水的。具体请参看本头条号《重新认识中国的白酒文化》及其他酿酒学术交流性文章。这些工艺流程所得到的都是白酒，主要代表有酱香型（茅台)，浓香型（五粮液)，清香型（汾酒)等纯粮白酒。
所谓半固态发酵法，就是把粮食蒸煮熟透以后，先固态发糖化，再加上发酵。这些工艺流程得到的白酒主要是以广西桂林三花为代表的米香型白酒。
此外，[_a***_]，甜酒，醪糟酒等黄酒也是***用半固态发酵法关于酿造出来的。
下面这些图片，已经全面概括了固态，半固态发酵酿造工艺的部分流程，涵盖了酱香，浓香，清香，米香，女儿红等等传统纯粮酿造酒蒸馏酒的部分工艺流程。
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到此，以上就是小编对于酿酒的传流工艺有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的传流工艺有哪些的3点解答对大家有用。
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