怎么挑选粮食酿酒工艺好的,怎么挑选粮食酿酒工艺好的品牌

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎么挑选粮食酿酒工艺好的的问题，于是小编就整理了2个相关介绍怎么挑选粮食酿酒工艺好的的解答，让我们一起看看吧。

1. 哪种粮食酿酒最好喝？
2. 如何正确、科学地选择酿酒用的粮食？

哪种粮食酿酒最好喝？

1、小麦、大麦、豌豆类粮食：此类粮食由于其蛋白质成分过高，因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长，产生杂味物质会令人感到不适。

2、糯米、荞麦：大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高，使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降，导致白酒发酵的效率大幅降低。

3、大米：大米也是非常常见的一种酿酒材料，但是由于其脂肪和纤维素含量过高，所酿白酒的口感上会受到一定的影响。

4、玉米：使用玉米酿酒有一个特点，甜味较高，这是由于植酸含量过高导致。

5、高粱：最主要的特点是淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，微生物的发酵产香顺利，不会导致杂味物质的生成，是作为理想的酿酒材料。

高粱酿酒最好。

由于高粱的淀粉含量高，果实结构非常适合酿酒，因此被选为中国白酒酿造的最佳原材料。

现代酿酒技术迅速发展，将高粱“一统天下”的局面打破，玉米、大米都成了酿造白酒的材料。

富含淀粉的粮食作物均可用来酿造白酒，但是为什么酿出的酒口感会存在差别呢？粮食成分含量的不同是其中的一个因素，而另一种因素是粮食的内部结构不同。其中高粱中的淀粉含量高，易于发酵，所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，使微生物发酵顺利，不会导致杂味物质的生成，是理想的酿酒材料，所酿的酒很好喝。

如何正确、科学地选择酿酒用的粮食？

如何科学地选择最好的粮食酿酒？首先知道为什么要用粮食酿酒？因为粮食里面的淀粉在特定环境里，可以转化成糖。而糖在特定环境里可以转化成酒。即，淀粉转化成糖，糖再转化成酒。粮食品种不同，淀粉含量不同，淀粉的多少，决定出酒率的大小。粮食不同，不仅淀粉含量不同，其他物质也不同，因此酿出的酒，色泽、浓度、口味、杂质都有差别。因此，选择何种粮食酿酒，要根据需要何种品质的酒所决定的。当然，酿酒的工艺不同，用蒸酒的水不同，酿出的酒口味差别也很大。一般黄酒选择糯米，酒口味绵柔。大曲等烈性酒选择大麦小麦豌豆，酒口味爽口辛辣。也有地瓜干酿出的酒，口味特别冲，酒精味重。玉米酿酒出酒率高，曲香味道太重。东北地区喝玉米酒的多一点。一句话 ，根据需要的什么样酒口味，选择什么品种的粮食原料和选择那种酿造工艺，才是科学的。

酿酒其实看似简单，其实里面的学问很多，怎样科学合理的酿酒。需要考验酿酒师的经验和味觉.心情，从筛选种植到种植，收货的过程都必须层层把关，然后是酿酒的发酵时间，酒精度的控制都需要很好的经验，酿酒时酿酒师的心情，这就是为什么同一品牌不同年份，味道都不一样

酒是我国人民生活***有的饮食习惯，用它来解愁闷，用它来提神壮胆，经常少量的饮酒对身体是有一定的好处。

酒有多种种类，最常见的是白酒和红酒，还有药用黄酒。制作酒的原料也很多，不过制出来的酒的口味和香味，色质性质也不同。哪如何正确、科学地选择酿酒用的粮食呢?

酒是粮食的精华，要想做出有口味醇香的优质酒，必须选择好原料，粮食保证无变质的，酿酒用的水也是很重要的。我们这里有家酿制龟龄集酒的，就是选用优质红高粱，加入稻壳，再用山脚下的泉水，才能酿造出高质量的白酒，再将白酒调配成有中药成份的龟龄集酒的。

到此，以上就是小编对于怎么挑选粮食酿酒工艺好的的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎么挑选粮食酿酒工艺好的的2点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/31858.html