新工艺酿酒技术大米发酵,新工艺酿酒技术大米发酵方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新工艺酿酒技术大米发酵的问题，于是小编就整理了3个相关介绍新工艺酿酒技术大米发酵的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗大米固态发酵方法？
2. 纯米酒的发酵方法？
3. 糯米和大米能一起发酵吗？

正宗大米固态发酵方法？

固态酿酒方法要点：

⑴浸泡：加水浸过大米层面，浸泡时间约2-3小时。待大米浸泡透心后，放去泡大米水，用清水洗净。

⑵初蒸：将泡透的大米装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入大米重量15%-20%的水，让米粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

⑶焖粮：将初蒸好的大米出甑倒入装有凉水的泡大米池中，使水盖过大米面，大米冷却收缩使大米熟透。润水时间约10-15分钟。

⑷复蒸：将润好水的大米再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使大米收汗。

纯米酒的发酵方法？

第一步：首先将糯米放入到清水中浸泡10小时左右，直到将糯米完全泡胀即可，然后将糯米放入到蒸锅中，大火蒸12分钟左右即可起锅。

第二步：将蒸好的糯米放入到碗中，同时将凉白开放入到糯米中，搅拌均匀后，放置2-3分钟，直到糯米的温度和我们体温接近即可。

第三步：将酒曲放入到糯米中，搅拌均匀后，将糯米按压紧实，然后在米团的中间挖一个洞，接着用保鲜膜将碗包好，最后用大棉袄将碗包裹住，冬天耐心等待60小时，夏天等待48小时即可食用！

糯米和大米能一起发酵吗？

糯米和大米最完美的混合发酵，提升口感，我们选择无杂质，无霉无虫蛀，无污染的凉水将两个水清保12个小时，让其充分的吸收水分，这样能缩短我们的蒸粮时间，然后用蒸锅或者是蒸酒器的锅，两个钟头是打开锅盖，晾凉水囊两次再次吸收水分，更能充分的蒸熟蒸透，将两种米混合蒸熟的米晾凉后拌曲，班级群先准备点凉开水，一杯凉水真的太干，而补充水分，加酒曲边翻动边撒酒曲，尽量的让每个地方都均匀地拌上酒曲，将拌匀，九区的米装进无油无水，干净的容器里密封，放在温度在20至30度的情况发酵8至10天完成。

可以，要看个人对口感的要求是什么，大米特点是纯，糯米特点是顺滑，两者放一起可以酿酒。糯米不好熟，先泡下，再有多蒸一会就可以了。糯米与大米同属谷类食物,其中蛋白质、糖类、脂肪包括膳食纤维的含量基本相同。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效

到此，以上就是小编对于新工艺酿酒技术大米发酵的问题就介绍到这了，希望介绍关于新工艺酿酒技术大米发酵的3点解答对大家有用。

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