酿酒高粱糖化慢_酿酒高粱糖化慢的原因

本文目录一览：

• 1、高粱24小时没糖化怎么补救
• 2、高粱糖化48小时有影响吗
• 3、高粱酿酒为什么属缓慢氧化
• 4、糯高梁糖化正常标准
• 5、高粱酿酒需要糖化吗
• 6、糯高粱24小时没糖化

高粱24小时没糖化怎么补救

延长糖化时间：高粱24小时内没有糖化，可以增加糖化的时间，让其继续进行糖化反应，增加糖化酶的活性和效率，最终糖化完成。

做固态高粱酒，建议用70度以上的热水浸泡12小时以上，加水量以水面高出糖面20-30公分为宜，这样高粱才能充分吸水，为后期的蒸煮糊化做准备。

有办法糖化。有益微生物生长不好，使高粱发硬，液化和糖化不能正常进行，因而不下糊。挽救办法是通风降温，装桶时再加部分曲粉，并加入适量的淡酒尾，以抑制杂菌，利于发酵。高粱禾本科一年生草本植物。

这种情况一般不会出现的，一旦出现我们首先考虑是否糖化剂失效，同时也应考虑原料蒸煮不透，淀粉细胞没有破裂，糖化酶不能完全作用造成。补救耍根据实际情况而定。

高粱糖化48小时有影响吗

高粱糖化48小时有影响。根据查询相关***息显示，一般来说，高粱的糖化时间为24-36小时，而糖化时间过长或过短都会对发酵产生不利影响。

这种情况是没有影响的。糖化是指谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，糖分在酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，这就完成了酿酒的过程，所以固态酿酒糖化48小时是没有影响的。

会影响出酒。化时间最高不超过30小时，糖化时间过长容易造成后期发酵产酸过多，造成酒酸味明显，过长时间糖化会影响出酒。

延长糖化时间：高粱24小时内没有糖化，可以增加糖化的时间，让其继续进行糖化反应，增加糖化酶的活性和效率，最终糖化完成。

糯高粱24小时没糖化的原因可能是温度不够或者是加曲量不够。最佳糖化工艺参数为：糖化温度53℃，糖化时间25 h，加曲量为糯高粱干质量的12％。糖化即经过蒸煮糊化的高粱在酒曲的作用下，淀粉转化为糖的过程。

高粱酿酒为什么属缓慢氧化

1、有些氧化反应进行得很慢，乃至不易被发觉，这类氧化叫缓慢氧化。酿酒本身是和空气中的氧气反应，首先属于氧化反应，汽车酿酒需要一些时间，相对剧烈的氧化反应，反应并不明显，周期和时间较长。

2、简单来说就是酵母的活动产生的，酵母属于厌氧生物，在缺氧或无氧环境下，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，而高粱或者玉米，糯米，大米等都是为了酵母提供淀粉的，也就是提供食物 1．原料粉碎。

3、高粱酿酒的过程属于生物化学变化，而不是单纯的化学变化。在高粱酿酒过程中，淀粉经过糖化作用转化为糖，并且糖再经过发酵作用产生酒精。这个过程涉及到了微生物（酵母）的参与，因此被归类为生物化学反应。

4、化学变化。高粱中的淀粉在相关酶的作用下转化为酒精。

糯高梁糖化正常标准

1、该标准在35度与36度之间。糯高梁糖化的正常标准主要涉及到糖化过程中的各项指标，包括温度、时间、pH值、水分含量等。这些因素都会影响到糖化效果和后续的发酵过程。

2、糯高粱糖化时，温度应控制在35度与36度之间，糖化好的糯高粱温度会降至23度至25度.此时就可以放入发酵池中发酵了。

3、糯高粱24小时没糖化的原因可能是温度不够或者是加曲量不够。最佳糖化工艺参数为：糖化温度53℃，糖化时间25 h，加曲量为糯高粱干质量的12％。糖化即经过蒸煮糊化的高粱在酒曲的作用下，淀粉转化为糖的过程。

高粱酿酒需要糖化吗

高粱酿酒的过程属于生物化学变化，而不是单纯的化学变化。在高粱酿酒过程中，淀粉经过糖化作用转化为糖，并且糖再经过发酵作用产生酒精。这个过程涉及到了微生物（酵母）的参与，因此被归类为生物化学反应。

高粱之所以适合酿造优质白酒，是由于其淀粉含量高，含有单宁及花青素等色素成分，其衍生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香，高粱经蒸料后粘而不糊，疏松适度。

①原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。②配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

粉碎高粱酿酒工艺是将高粱粉碎后加入稻糠、搅拌均匀后加水润粮，蒸煮，然后加入雅大酒曲糖化、酒化，用纯粮酿酒设备蒸馏的全过程。粉碎高粱固态发酵的优点：节约了泡粮、蒸粮的时间。

糯高粱24小时没糖化

红缨子糯高梁的支链淀粉含量高达90%，更能有效锁住水分，为微生物发酵提供充分的营养。同时在九次蒸煮中，其籽粒裂口小，闷水时间淀粉流失少，糖化效果更好。红缨子高粱，俗称红粱，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。

在这里有个折中的办法，大家可以试试：用稻谷和高粱1：1的比例分别蒸开花，拌曲糖化一天，然后装坛发酵，温度不超过32度都可以持续发酵。

糯高梁糖化微甜不影响出酒。根据查询相关***息显示：在中国白酒酿酒历史中，高粱一直作为传统的酿酒原料，它种类繁多，分布很广，依照蕙的颜色，高粱可以分为红、白、黄三种，依性质可以分为糯高粱和梗高粱。

糯红高粱的脂肪含量低：脂肪含量过高会导致酱酒出现异味和不纯正的味道。糯红高粱的脂肪含量较低，能够避免这种情况的发生，从而保证酱酒的风味纯正。

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