酿酒工艺失传案例分享怎么写,酿酒的传统工艺
gkctvgttk时间2024-07-01 01:06:32分类酿酒工艺浏览67
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺失传案例分享怎么写的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺失传案例分享怎么写的解答，让我们一起看看吧。
错认水的由来？
错认水就是金华酒的一种，而清代《随园食单》中又有提到“金华酒，有绍兴之清，无其涩；有女贞之甜，无其俗。”
明代《竹屿山房杂部》一书中记载了错认水的酿造方法：以多种酒曲加上水蓼这味药材一起发酵，再用枥柴灰澄清降酸而成。这种酒度数低，非常清澈，又有甜味，清澈程度看古人给它取的名就知道了。“错认水”，可以将之错认成水，可见酒之清澈。
但是这种酿造工艺，到现在失传了。
从明兰爱喝错认水上，可以反映出北宋时期两件事：
北宋时期的酿酒工艺非比寻常。
杜康酒的历史起源？
夏人杜康就是夏帝少康，少康在纶氏地区避难时发明的杜康酒。有关杜康发明酒，晋代的江统作《酒诰》说：“酒之所兴，乃自上皇，或云仪狄，一曰杜康，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。
历代悠远，经口弥长，稽古五帝，上近三皇，虽曰贤圣，亦咸斯尝。”说到杜康把剩饭放到空桑树洞，自然发酵，变成美酒香
杜康酒是中国历史名酒，因杜康始造而得名,有“贡酒”、“仙酒”之誉。历代墨客文人与它结下不解之缘，常以诗咏酒，以酒酿诗，诗增酒意，酒助诗兴，觥筹交错，华章汗牛。
魏武帝曹操赋诗：“慨当以慷，忧思难忘；何以解忧？惟有杜康。”
(《短歌行》) 诗圣杜甫云：“杜康频劳劝，张梨不外求”。
词豪苏轼留下醉语：“如今东坡宝，不立杜康祀”。“竹林七贤”之一的诗人阮籍“不乐仕宦，惟重杜康”，听说步兵校尉衙门藏有杜康三百斛，便辞官而去。然而，后来这种流芳千古的美酒，早已销声匿迹，连它的酿造方法也失传。
桂花酒坊值得做吗？
桂花酒坊很好，很值得做。桂花酒坊，原名“桂花东酒”，在中国已有三千多年的酿造历史。但这种酒一直“栖身”于深宫禁苑，后来，酿制此酒的技艺失传。桂花酒坊的酒度仅为15度，是一种加香葡萄酒。其色泽金泽，纯净清澈，既有桂花的淡雅清香，又不失葡萄酒的醇厚芳香，酸甜适当，余味悠长。
粮食是如何变成白酒的？这种酿制方法是如何传承下来的？
我是一个纯粮食酒酿酒人，所以我能够回答这个问题。粮食变成一杯香气醇厚的白酒，需要经过复杂的工艺程序，听我道来。
首先，我们将这杯香气醇厚的白酒定位为品质上乘的白酒，怎么才能酿造出品质上乘的白酒呢？首先需要选粮，粮为酒之肉，只有好粮才能酿造出好酒。什么是好粮呢？比如茅台酒坚持选用的本地糯高粱就是好粮。我们酿酒选用的粮食是本地小子黄玉米和有机红缨子高粱（如下图）。粮食的品种选好之后，在酿酒之前还需要挑选出那些发霉变质的坏粮，保证纯粮酒的质量。
其次要有好的水源，好山好水出好酒。水为酒之血，可以看出好的水源对酿酒是多么重要。传统工艺酿造纯粮酒，都是熟料发酵，那么就需要首先对粮食进行蒸煮，充分的吸收水分。最后这些水分是要进入酒里面的，因此水质特别重要。一般我们说酿酒水源首选山泉水（如下图，我们酒坊酿酒***用的山泉水），其次深井水和河水。自来水不行。
蒸煮粮食后就需要将粮食摊凉下曲糖化，然后入缸发酵（如下图，我们***用陶缸发酵），根据季节温度不同，糖化和发酵的时间都不一样。这些时间的把控需要一个酿酒师傅的经验去完成。四时节气自然温度下发酵的粮食，其酒质要比工业化控制温度发酵的粮食出的酒质好很多，这是一个很奇怪的事情，我暂时不知道原因，只能归结为自然为大。
当然糖化发酵说起来简单，其操作程序也并非真的简单，翻，扬，摸，尝等等，时时刻刻需要监察着粮食的状态。
粮食发酵好了就是入甑蒸馏取酒了（如下图）。蒸馏取酒也有很多说头，探气上甑，掐头去尾，看花摘酒等等都需要酿酒师傅的经验去完成。可以说蒸馏取酒是粮食变为白酒的最终程序了，因此对火候的掌控尤其重要，因为可能一不小心，一些杂质，异味就跑进酒里面去了。功亏一篑的事情不是没有的。
蒸馏取酒只能说是粮食变成了酒，但是离品质上乘的白酒还差最后一个工序，那就是贮藏。真正优质，香气醇厚的纯粮食酒，一定是经过贮藏陈酿的白酒。纯粮食酒无论之前工艺做的多么好，其中都不可避免的带有一些杂质，只是多少的问题。而这些杂质在经过贮藏之后，不仅杂质消失，同时香气增加，是一举两得的事情。因此真正好酒一定是经过贮藏的酒（如下图，我们贮藏的粮食酒），而卖新酒是不负责任的行为。
以上就是粮食变为香气醇厚的白酒的过程。我是一个纯粮食酒酿酒人，欢迎大家关注我并私信我讨论美酒。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺失传案例分享怎么写的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺失传案例分享怎么写的4点解答对大家有用。
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