红高粱酿酒经典片段分析,红高粱酿酒经典片段分析
gkctvgttk时间2024-07-01 10:45:58分类酿酒高粱浏览51
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红高粱酿酒经典片段分析的问题，于是小编就整理了3个相关介绍红高粱酿酒经典片段分析的解答，让我们一起看看吧。
华西曲高粱酿酒技术？
1、蒸粮时应防止蹋甑和溢甑。蹋甑是指穿汽不均匀或部分***汽。这是由于装甑时火力太小，高粱倒得不均匀或甑箅未清洗干净引起的。溢甑是指底锅水沸腾后冲到甑箅.上面。这是由于底锅水加得太多或底锅水不清洁所致。此种现象发生时，甑底高粱因吸水过多而结成团块，致使蒸汽上升困难，影响高粱糊化。
2、粮粒入甑和放闷水后的圆汽时间火力要大，穿汽要快(要求不超过30分钟和15分钟)。使上下甑受热时间差别小，吸水均匀,其他时间可用中等火力。
高粱酿酒方法和步骤？
1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。
2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。
3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。
4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。
5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。
工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净。
将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。
将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。
将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。
将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。
将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
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高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
红高粱故事梗概？
故事梗概：
我奶奶那年19岁，为换一头骡子，曾外祖父把她嫁给了十八里坡的50多岁的李大头。按我们家乡的规矩，要用颠轿的方法折腾新娘子。
路上，不管轿夫怎样折腾，我奶奶死不吭声。行至青杀口，从密密的高粱地杀出一个劫道人，要抢轿夫的工资和我奶奶。生来胆大的轿头余占鳌瞅准机会扑向劫道人，轿夫们一拥而上，几下就要了劫道人的命。
3天后，我奶奶回门，行至青杀口，被一蒙面人劫进了高粱地。惊恐之下，我奶奶发现这人竟是余占鳌，两人相对，***迸发。从此，他就成了我爷爷。
几天后我奶奶回家，发现李大头死了。众伙计纷纷议论不想干了。我奶奶的一通话劝住了众伙计，撑起这个烧酒作坊。这时，我爷爷喝得醉醺醺，他对着伙计们胡说八道，我奶奶一怒之下让众伙计把他扔进空酒缸。
这时，土匪秃三炮劫走了我奶奶，我罗汉大叔和伙计们东拼西凑了3000块大洋，将我奶奶赎回来。
我爷爷看到鬓发不整的我奶奶，一种羞辱感折磨着他。他跑到秃三炮的狗肉铺，把菜刀架在秃三炮的脖子上。秃三炮用脑袋保证没有动我奶奶，我爷爷才饶了他一命。
回到烧酒作坊，我爷爷在刚酿好的高粱酒里撒了一泡尿，没想到这酒成了好酒，我奶奶给它取名叫“十八里红”。
我爹9岁那年，日本鬼子修路修到青杀口。他们用***逼着乡亲们踩倒高粱，还***了我罗汉大叔。夜晚，我奶奶搬出当年罗汉大叔酿的十八里红让伙计们喝，大家唱着《酒神曲》，斗志昂扬地去打日本鬼子。
我奶奶做好了饭菜，挑着担子去犒劳我爷爷他们。路上，一辆日本军车开过来，机枪响了，我奶奶只“唉”了一声就倒下了。愤怒的我爷爷和众伙计像疯了一样抱着火罐、土雷冲向日本军车。军车炸飞了。
到此，以上就是小编对于红高粱酿酒经典片段分析的问题就介绍到这了，希望介绍关于红高粱酿酒经典片段分析的3点解答对大家有用。
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