高粱泡酿酒配方和做法大全_高粱泡酒的方法

本文目录一览：

• 1、高粱酒的酒母酒曲怎么做
• 2、酿酒技术-高粱怎么蒸粮酿出来的酒更好?

高粱酒的酒母酒曲怎么做

．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。

药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。

制丸：将混合粉加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团不滴水为宜，制成鸭蛋大小的球丸。装筐：将球丸放在筐里转动，边转边撒上备用的老酒曲研成的粉，使球丸表面均匀沾上一层酒曲粉。然后将裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。

原料准备：选取大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶和田边草作为制作酒曲的主要原料。粉碎过程：将桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶和田边草各200克切碎后，与50公斤的大米混合，使用粉碎机进行粉碎，为下一步的制作做好准备。这一步骤是为了确保所有原料均匀混合，以便于发酵过程的进行。

高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，之所以换几次水，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。

酿酒技术-高粱怎么蒸粮酿出来的酒更好?

选择红高粱，淘洗干净后，用热水泡粮一晚上。蒸粮之前，再淘洗干净，直至成清水。撒糠：在甑篦上撒一层糠壳。煮粮，高粱凉水下锅，水没过高粱3厘米，水开后再煮15分钟，然后不开盖闷15分钟。5，蒸粮，放掉多余的水，蒸20-25分钟。

将发酵好的高粱再度掺杂谷壳，放入锅炉内蒸煮，大约一小时所蒸出的水气，将会顺着气管循环，冷却，流出来的液体就是新出炉的高粱酒，也是【蒸馏（第一道酒）】，称为“头锅“。一个锅炉约可蒸出100至120公斤的酒，酒精浓度为81℃。

在蒸锅内放入锥形蒸网（篦子），大孔径蒸网需要铺上蒸笼纱布，将沥干的粮食徐徐倒入蒸锅内，加盖，加热，开始蒸粮。注意一定要蒸熟蒸透，待粮食颗粒全部裂口即可停止。二次泡粮 准备三倍于粮重的凉水，将蒸熟的粮食直接倒入搅拌后浸泡，使粮食颗粒吸收更多的水分，30分钟后将粮食捞起沥干。

第一步：精细粉碎 高粱等谷物需粉碎至4-8瓣大小，玉米粒稍大，五种粮食混合粉细度不超过20%，确保发酵的均匀性。第二步：蒸糠调整 蒸糠过程至关重要，用熟糠蒸料至少30分钟，调整酿酒材料，增强酒体的香气与风味。第三步：漫长发酵 窖期长达70天或15天，期间严格控制发酵过程，确保糟酒的品质稳定。

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