酿酒老工艺传承文化有哪些,酿酒老工艺传承文化有哪些内容

gkctvgttk时间2024-07-01 14:09:46分类酿酒工艺浏览76

导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒老工艺传承文化有哪些的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒老工艺传承文化有哪些的解答，让我们一起看看吧。古代酿酒的五个步骤？24代古法传承工艺酿造的酒？酿酒百年寄语？古代酿酒的五个步骤？首先，制作酿酒的酒曲用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒……...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒老工艺传承文化有哪些的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒老工艺传承文化有哪些的解答，让我们一起看看吧。

古代酿酒的五个步骤？
24代古法传承工艺酿造的酒？
酿酒百年寄语？

古代酿酒的五个步骤？

首先，制作酿酒的酒曲

用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦。嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，闻起来很酸，这是酒曲的关键。第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲时，用野菊花熬水放凉备用。

（图片来源网络，侵删）

第二，将大曲酒酒曲发酵

这个时候使用麦秸对酒曲进行发酵，将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸，一层层堆起来，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

第三，对发酵好的酒料进行拌糠

（图片来源网络，侵删）

将发酵好的酒料取出来，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，***若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。

第四，加满酒料后进行蒸馏

（图片来源网络，侵删）

酒料加满后，酒篜的上面放一个草圈，就是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙，这个是用竹子，稻草，和塑料膜缠制的，草圈上放一口锅，学名天锅，里面放冷水。当酒篜里面的热酒篜气遇到天锅冷锅底时，就凝结成液状酒流出来了。天锅在加凉水，天锅的凉水要不停的换，保持在35度以下。

24代古法传承工艺酿造的酒？

，是指由经过24代传承、改进完善的古法工艺酿制而成的酒。在酿酒过程中，***用了独特的传统工艺，一般从原料的加工、发酵、储存、浸泡、精制等环节进行全过程调理，使得酒具有较高的品质和口感。24代古法传承工艺酿造的酒，具有浓郁的芳香，清新活泼，口感温和，回味悠长，多变性强，口感丰富，滋味独特，令人沉醉，是最佳的饮用佳酿。