碎沙工艺酿酒需要多少天,碎沙工艺酿酒需要多少天时间

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于碎沙工艺酿酒需要多少天的问题，于是小编就整理了5个相关介绍碎沙工艺酿酒需要多少天的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱香酒碎沙工艺周期多久？
2. 碎沙和翻沙酒哪个更好？
3. 传统酱酒工艺，碎沙工艺和翻沙有什么区别？
4. 茅台王子坤沙和碎沙哪个好？
5. 最近，很多酒友来问我，酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香工艺是什么？口感有什么区别？

酱香酒碎沙工艺周期多久？

碎沙是麸曲酱香工艺，是用碾碎的高粱进行酿酒，可以理解为酱香型白酒的速成工艺，相对于传统的坤沙一年的周期，碎沙酒的周期则要短得多，而且出酒率高很多。

因为碎沙工艺不需要严格的“回沙”，也不用经过多次高温发酵，通常2-3次就可以把酒取完，因此口感要比坤沙差一点

碎沙和翻沙酒哪个更好？

碎沙好

碎沙酒:它是用粉碎的高粱直接蒸煮,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤2到3次就能把粮食中的酒取完,生产周期更短且出酒率较高。

碎沙酒:碎沙酒酱香发焖、入口柔顺、略微发甜、一般头段没有明显的酱味儿或者只有微微的酱味儿,即便中段发力也是那种绵软无力,无层次感、回味干净且比较短。

传统酱酒工艺，碎沙工艺和翻沙有什么区别？

区别一在原料：坤沙酒原料是利用颗粒完整的红缨子高粱酿造出来，碎沙酒原料是碾碎成粉之后的红缨子高粱酿造出来，翻沙和窜沙酒是利用坤沙酒蒸煮之后丢弃的酒槽分别与新高粱和酒精酒酿出。

区别二在工艺：坤沙酒***用传统酱香酒工艺，即是酱酒12987工艺，一年一产、历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。碎沙酒工艺不需要严格的回沙工艺，翻烤至两三次就把粮食中的酒取完。翻沙和窜沙严格来说算不上工艺，一个是利用坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒槽与新高粱一次性酿造出来的，另一个是利用坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒槽与酒精酒一次性酿造出来的

茅台王子坤沙和碎沙哪个好？

肯定是坤沙好。

坤沙酒以酒曲和高粱为原料，通过重阳下沙、端午踩曲、两次拌料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒历时一年的酿造工艺，白酒行业人士称之为12987酿造工艺。酒体酿造出来后还需要封坛保存二年甚至更长时间。

碎沙酒使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂、高粱（需要粉碎）为原料，通过糖化发酵剂与高粱混合搅拌均匀后入窖发酵20到30天。发酵好后通过2到3次蒸馏取酒即可。碎沙酒体也需要封坛保存。

通过以上二种不同的工艺，能明显感受到坤沙酒比碎沙酒酿造工艺更复杂、生产周期更长、出酒率低、品质要高很多。

最近，很多酒友来问我，酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香工艺是什么？口感有什么区别？

确实有酒友问我这个问题，主要还是要知道买的酒掉坑没有，合不合算。有了这方面的鉴别知识，起码自己买酒能够分出好歹一二三，尽量避免上当多掏冤枉钱。

酱酒不同的生产技术，也是适应市场的需要，不能都是优质酱酒，要有不同的档次，也有了不同的价位，满足不同群体的需要。在生产管理上，当然也有物尽其用的意义。譬如生产坤沙酒后的酒糟，还有再用价值，尽管出不来当初的酒质，也比一般的要好。就这么个物料利用流程，成就了酱酒的六大品类。

第一个是大曲酱酒。

我们平时喝到最好的酱酒，就是大曲酱酒，最复杂的生产工艺做出来的酱酒。大白话说，从投料到喝到嘴，最低要五年。用的是大曲，我们从画页上看到一群漂亮姑娘赤脚踩着的就是大曲，用囫囵个当地糯红高粱，折腾一年才出酒，年年酒酒要勾调，第五年才能喝到嘴里，想想就要珍惜，确实美酒，喝到不容易。

行话把这等级的酒叫“坤沙”，坤沙是当地土话，意思是完整的高粱。这酒好喝到何等程度？只说喝罢酒的杯子，就那放着，一天后闻着依然酱香浓郁。

第二个是麸曲酱酒。

这个工艺跟大曲酱酒区别在于酒曲，不同的酒曲做出的酱酒。麸曲的特点是发酵快，不像大曲酱酒要折腾一年才能够出酒。麸曲发酵时间就一个月，快的二十天，而且一次性的发酵，一次性的取酒。大曲酱酒可是要七次取酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，想想多难？

这样做出的酱酒也算优质，只是和大曲酱酒比起来差些，譬如喝罢酒的空杯子，一晚上就基本没得酒香了。

第三个是碎沙酱酒。

碎沙工艺和麸曲工艺差不多少，都是发酵时间短，二三十天，也是一次性的发酵和取酒。所不同的是酒曲，还有把高粱破碎了，这样就发酵更彻底，出酒率最高。

碎沙酱酒也算是优质酱酒，生产成本低，跟一般小槽坊差不多少，酒体醇厚，物美价廉，属于百姓口粮酒类别。一般售价几十上百元。镇酒里五十左右就是上好的碎沙，也有卖到几百元的，几个知名牌子就是。

第四个是翻沙酱酒。

所谓的翻沙，就是前面说到的物尽其用。大曲酱酒用下的酒糟，再行添加部分粮食，不一定是高粱。再添加酒曲发酵蒸馏，一次性的取酒。这酒也有酱香，也算酱酒，只是味道不那么醇，酒味偏淡。

第五个是回沙酱酒。

回沙工艺属于茅台酒的创新技术，为的是强化物料利用，增加坤沙酒出品率。核心技术在于大曲酱酒生产的环节里，添加物料，混进发酵和出酒程序，从而减少发酵和取酒时间，增加了出酒率。回沙酒在生产和管理上与大曲酱酒有很多交叉和相似的地方，尤其是后期酒体管理跟大曲酱酒完全等同，所以口感比碎沙好，只是略比大曲酱酒差点。

第六个是串蒸酱酒。

串酒基本算是酱酒的***酒。用废弃的酒糟，兑入酒精和香料，蒸馏出来的酒。整个酱酒市场都是这种酒搞乱的，所有***酱酒都离不开串酒。

到此，以上就是小编对于碎沙工艺酿酒需要多少天的问题就介绍到这了，希望介绍关于碎沙工艺酿酒需要多少天的5点解答对大家有用。

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