酿酒车间操作工艺标准,酿酒车间操作工艺标准规范

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒车间操作工艺标准的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒车间操作工艺标准的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒教程？
2. 劲酒的酿造工艺是什么？
3. 酿酒工是干什么的累不？

酿酒教程？

酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。

一、选料

白酒的酿造，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。

二、制曲

曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造***用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。

三、发酵

大致来说，酿酒工艺就是利用发酵原理，将糖转化为酒精的过程。酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。

四、陈酿

俗话说，酒是陈的香。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。在陈酿期间，使酒质发生变化的奥妙在于随着贮存日期的不断延长，酒份进行自发的反应。当然对陈酿也有一定的限度，并不是越陈越好，要根据酒型、气温等各方面的条件决定。

五、勾兑

劲酒的酿造工艺是什么？

传统型保健酒是以传统浸泡工艺为基础进行生产的，其功效成分提取是通过基酒浸泡草本原料获得的。

浸泡法虽然能使有效成分溶解到酒溶液，却不能避免无效杂质溶解到酒中。为了给消费者提供安全、稳定的保健酒产品，劲牌多年来不断进行技术创新，投巨资对保健酒生产进行了技术革命。2009年9月，劲牌投资1亿元建成了先进的生物提取车间，并在劲酒的生产中全面运用了数字提取技术，很好地避免了传统保健酒提取工艺中可能存在的杂质多、纯度低、吸收慢等问题，也解决了无效杂质随有效成分溶解到酒中的尴尬，并使保健酒的品质提升到一个全新高度。

酿酒工是干什么的累不？

不累，算是白领级别了。

根据酿酒车间负责人的工作安排,在白酒技术部的技术指导下,保质保量、安全的完成酿酒技术研发工作,主要有: 

1.负责组织、监督各生产班组按工艺技术要求进行生产,并及时发现问题,分析问题和解决问题。 

2.监督并指导各班组在生产过程中遵守各项安全制度,确保安全生产; 

3.监督并指导各班组按车间要求执行生产任务并如实填写生产记录; 

4.根据设备管理要求,监督员工规范操作,并定期组织员工对酿酒设备进行保养。 

5.参与并组织车间班组人员进行培训(包含设备操作、生产规范、安全隐患相关等)。 

到此，以上就是小编对于酿酒车间操作工艺标准的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒车间操作工艺标准的3点解答对大家有用。

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