酿酒工艺中最重要的细菌,酿酒工艺中最重要的细菌是

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺中最重要的细菌的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺中最重要的细菌的解答，让我们一起看看吧。

1. 细菌可以发酵酿酒吗？
2. 制酒过程中微生物的主要来源？
3. 制酒时候产生的酒精会不会杀死酵母菌？
4. 白酒发酵中有哪些微生物参与？

细菌可以发酵酿酒吗？

是的，许多细菌可以通过发酵生产酒精。最常见的是酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae，它是一种产生酒精和二氧化碳的真菌。

但是，还有其他种类的细菌也可以发酵酿酒，如Lactobacillus、Acetobacter和Brettanomyces等。

这些细菌在不同的酒类中都扮演着特定的角色，如Lactobacillus在生产饱满的口感和其它特定风味的啤酒中起重要作用。不过，需要指出的是，不是所有的细菌都适合用于酿造酒类，因为有些品种可能会引起食品中毒或破坏酒品的品质。

制酒过程中微生物的主要来源？

有四个来源：1、空气

可以说空气是微生物天然搬运工，无论是土壤、水域、动植物之中的微生物，只要被卷入空中就会被带到远离原地而落入其他诸如制曲场地的地方。

2、水

微生物之所以能在水中大量存在和生长繁殖，是因为水中有机物营养物质丰富，而微生物在水中的数量取决于水质，水源不同，微生物的种类不同。

3、原料

制酒时候产生的酒精会不会杀死酵母菌？

酒精是有消毒杀菌的作用， 其消毒原理：能够吸收细菌蛋白的水分，使其脱水变性凝固，从而达到杀灭细菌的目的。简单说：就是让细菌脱水死掉（渴死）。

当我们使用高与75%浓度酒精作用于细菌时，细菌蛋白脱水就太快，可使细菌表面蛋白质先凝固，变异形成坚固的膜，酒精反而不能很好地渗入细菌内部，以致影响其杀菌能力。75%的酒精与细菌的渗透压相近，可以在细菌表面蛋白未变性前逐渐不断地向菌体内部渗入，使细菌所有蛋白脱水、变性凝固，最终杀死细菌，酒精浓度低于75%时，由于渗透性降低，也会影响杀菌能力，减缓杀菌时间。

酵母菌在厌氧条件下发酵由葡萄糖转换为酒精，该酒精纯度仅为10-15%V/V

通过后续的蒸馏才能得到高纯度的酒精。所以如此低纯度的酒精不足以杀死酵母菌。

白酒发酵中有哪些微生物参与？

参与白酒发酵的微生物很多，有细菌、酵母和霉菌，其中细菌以芽孢杆菌为主，主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和产有机酸，霉菌主要是产淀粉酶，也能少量产生酒精，酵母菌主要是产酒精，酒精和有机酸在脂肪酶的作用下生产酯类物质（白酒中的香味成分）

到此，以上就是小编对于酿酒工艺中最重要的细菌的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺中最重要的细菌的4点解答对大家有用。

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