酿酒介绍蒸煮工艺流程,酿酒介绍蒸煮工艺流程图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒介绍蒸煮工艺流程的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒介绍蒸煮工艺流程的解答，让我们一起看看吧。

1. 家庭酿酒设备蒸酒全过程？
2. 12987酿酒工艺详细过程讲解？
3. 九蒸九煮酿酒配方？
4. 高粱酿酒全部过程？

家庭酿酒设备蒸酒全过程？

1 小型酿酒设备蒸酒过程分为预处理、蒸馏和收集三个部分，并不复杂。
2 首先进行预处理，将发酵好的原材料放入蒸汽锅中进行蒸煮，这一步主要是为了杀菌和提取酒精。
3 然后进入蒸馏环节，将预处理好的原材料放入蒸馏器中进行蒸馏。
在过程中，酒精含量逐步提高，同时其他杂质失去活性。
4 最后进行收集，将经过蒸馏的液体放入收集器中，便可得到清酒。
尽管小型酿酒设备的蒸酒过程较为简单，但是在实际生产中还需要掌握科学的酿酒技术，以保证酒的质量和口感。
此外，小型酿酒设备的应用范围也在不断扩大，逐渐受到更多人的关注和应用。

12987酿酒工艺详细过程讲解？

       12987工艺中的“1”，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。  

     具体来说，12987工艺的步骤如下：

- 第一次投料：将高粱、小麦等原料按照比例混合后加入大曲中进行发酵。

- 第二次投料：将第一次发酵后的物料再次加入大曲中进行发酵。

- 九次蒸煮：在每次投料后，都需要进行蒸煮，以杀死细菌和提高淀粉含量。

- 八次发酵：在每次蒸煮后，都需要进行发酵，以产生酒精和香味物质。

- 七次取酒：在每次发酵后，都需要取出一部分酒液进行贮存和销售。

九蒸九煮酿酒配方？

第一次蒸煮 清蒸下沙

***用总投料量的一半，经润粮后下沙

整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。

第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。



高粱酿酒全部过程？

1、配料：每甑红高梁100kg；

2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；

3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；

4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；

5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；

6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；

7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；

9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。

到此，以上就是小编对于酿酒介绍蒸煮工艺流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒介绍蒸煮工艺流程的4点解答对大家有用。

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