酿酒工艺里的酒曲是指,酿酒工艺里的酒曲是指什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺里的酒曲是指的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺里的酒曲是指的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒工艺中的酒曲指什么？
2. 酒曲的成分？
3. 酒曲的工作原理？
4. 酿酒的酒曲分哪几种，分别是怎么做成的？

酿酒工艺中的酒曲指什么？

酿酒工艺中所提到的“酒曲”是指：用来发酵的酿酒原料。曲是糖化发酵剂，在古代，将其看作发酵的引物。酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。

因为古代的酒曲都是天然接种微生物的，极易污染杂菌。

酒曲的成分？

酒曲，也叫酿酒酵母，作用主要是使得粮食中的淀粉得到糖化，再经过酒化产生乙醇，也就是酒。

酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种,是提供酿酒用各种酶的载体。选择好的酒曲才能酿出优质白酒，品质优的酒曲在发酵的过程中产生香味十分明显，这说明酵母在酒醅中在充分发酵，这样的酒曲才是好的酒曲，才能够大大地提高白酒的出酒率。

酒曲的工作原理？

制作甜酒时要用到酒曲，酒曲含有曲霉和酵母菌等微生物，其中曲霉能把米中的淀粉分解成葡萄糖，酵母菌的作用是在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

酒曲里面的酵母菌,让它发酵,把糖类消耗掉,剩下的其实是米的蛋白质成份,只是它看起来还是有米的样子,其实淀粉已经没有了,变成糖溶液了,所以有点甜。

酿酒的酒曲分哪几种，分别是怎么做成的？

一 酒曲的制作，

按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。

按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。

按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺里的酒曲是指的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺里的酒曲是指的4点解答对大家有用。

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