酿酒葡萄内含芳香物质,酿酒葡萄内含芳香物质吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒葡萄内含芳香物质的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒葡萄内含芳香物质的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒中芳香化合物来源于哪里？
2. 烟台白兰地的特征与优点

酒中芳香化合物来源于哪里？

1 酒中的芳香化合物来源于多种物质。
2 首先，酿造酒的原材料，如葡萄、小麦、大米等，本身就含有多种有机化合物，如酚类、醛类、酯类等，这些化合物会在酒的发酵和陈放过程中逐渐释放出来，形成酒的香气。
其次，酿造酒的过程中也会添加一些香料，如丁香、肉桂、香草等，这些香料也会为酒增添芳香。
最后，不同类型的酒还会有不同的香气来源，如白葡萄酒中的柠檬和苹果香气、红葡萄酒中的黑莓和樱桃香气等。
3 总之，酒中芳香化合物的来源是多种多样的，包括原材料、发酵和陈放过程中释放的化合物以及添加的香料等。

烟台白兰地的特征与优点

一、白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。白兰地中的芳香物质首先来源于原料。法国的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。这些优良葡萄品种含特有的香气，经过发酵和蒸馏，得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地。

　　优质白兰地的高雅芳香还有一个来源，并且是非常重要的来源，那就是橡木桶。原白兰地酒贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行业，这叫“天然老熟”。在“天然老熟”过程中，发生两方面的变化：一是颜色的变化，二是口味的变化。原白兰地都是白色的，它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分，加上白兰地所含的单宁成分被氧化，经过五年、十年以至更长时间，逐渐变成金***、深金***到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣，香气不足，它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气，与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来，形成一种白兰地特有的奇妙的香气。

　　二、合格的白兰地，还有一个极为重要的程序，那就是调配。调配也称勾兑，是白兰地生产的点睛之笔，它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密，各厂都有自己的配方和自己的调配专家。作为白兰地调配大师，不仅需要精深的酿酒知识，丰富的实践经验，而且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。白兰地有一个特点，它不怕稀释。在白兰地中放进白水，风味不变还可降低酒度。因此，人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的，越是名贵茶叶越好，白兰地的芳香加上茶香，具有浓郁的民族特色。

烟台白兰地是一个地域性的概念，应该是产自烟台地区的葡萄经过酿造蒸馏贮藏后的白兰地酒，以张裕公司生产的金奖白兰地及高端的可雅白兰地最为有名。

烟台的纬度与法国波尔多地区相近，气候属于温带季风性气候，温差较大，沙质土壤，适合酿酒葡萄的生长，。金奖白兰地的生产已有90余年历史。1914年在南洋劝业会上就获等奖，1915年在巴拿马万国博览会上再获金奖，在历次评比中均被评为“中华名酒”。

该酒由优质葡萄原汁发酵、蒸馏出原白兰地酒后，加入部分由葡萄皮和甘蔗红糖发酵、蒸馏所得之原白兰地，以及香料、糖色等配制，再入橡木桶陈酿而成。酒度40度。金奖白兰地酒液金黄透明，入口醇浓、微苦爽口、回味绵长。

其特点是温和不烈，被行家誉为“既有白兰地的风格，又具朗姆酒的特点，即使过量饮用，也有难醉易醒之妙用”，独具一格。

到此，以上就是小编对于酿酒葡萄内含芳香物质的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒葡萄内含芳香物质的2点解答对大家有用。

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