农村酿酒工艺教学反思与总结,农村酿酒工艺教学反思与总结怎么写
gkctvgttk时间2024-07-02 12:19:56分类酿酒工艺浏览23
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于农村酿酒工艺教学反思与总结的问题，于是小编就整理了3个相关介绍农村酿酒工艺教学反思与总结的解答，让我们一起看看吧。
12987工艺是谁发明的？
季克良
12987，指的就是酱酒的酿酒工艺。简单来说就是一年为一个生产周期、期间经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。那为什么一个酿酒工艺会这么有名呢，听我跟你娓娓道来。
“茅台教父”季克良老爷子在茅台研究多年，将酱酒的生产工艺简单地总结为5个数字“12987”，朗朗上口又方便好记。咱们中国人可能天生就对数字很敏感，像九九乘法表各种数字口诀，我们都牢记于心。于是，很多做酱酒的企业也开始推广起来，于是12987工艺流传得越来越广。我们甚至开玩笑称，如果两个酒友凑在一起，可能会用12987来区别是不是喝酱酒的。
王丙乾茅之赋酒12987工艺
1即 “一个生产周期’
茅台镇酱香酒的传统酿造工艺中，走完一一个生产周期， 需要一年的时间， 在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙(投料)。经历九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过精心的勾调，才能封坛入存，整个生产周期需要一年的时间。
2即"两次投料”
在传统酱香酒的生产中，端午制曲，重阳下沙(投料)， 需要分两次投料。
9即 ”九次蒸煮”
从下沙开始的高粱要经过9次蒸，并且为了满足高粱能够经受得着漫长的一-年周期和九次煮蒸，一直到次年农历九月 份蒸煮过程才完成
8即“八次发酵”
八次发酵是指清蒸下沙- -次，混蒸糙沙- -次，每加曲入窖发酵一个月， 共八次发酵。
7即“七次取酒”
以粮食酿酒是什么变化,化学变化还是物理变化？
以粮食酿酒是化学变化。化学变化区别于物理变化是看是否有新物质的生成， 以粮食为原料酿酒，粮食的主要成份是淀粉，而经过反应， 生成了新的物质酒（主要成分乙醇），所以这一过程是化学变化。
产生了新物质的变化是化学变化。如铁的生锈、节日的焰火、酸碱中和，镁条的燃烧等等。宏观上可以看到各种化学变化都产生了新物质，这是化学变化的特征。总结：有新物质产生的变化即为化学变化。
物理变化，指物质的状态虽然发生了变化，但一般说来物质本身的组成成分却没有改变。例如：位置、体积、形状、温度、压强的变化，以及气态、液态、固态间相互转化等。
白酒勾兑是每种香型都需要的工艺吗？勾兑是不是为了多赚钱？
勾兑确实是每个香型的酒都需要进行的工艺，不是为了赚钱的需要，而是为了出品的酒口感更为纯正香醇，每个勾兑师都是酒厂关键的技术人员，用专业的业务知识和敏感的味觉和嗅觉能力，把不同年份和不同批次的酒进行沟调，所有同一品牌的酒口感也有差别，所有勾兑这个流程是至关重要的。
说起白酒"勾兑"，大家看到这个词第一反应是什么？***酒！劣质酒！是的，这是多数人的想法。在大部分的认知里，勾兑酒就是劣质、***、欺骗等一系列贬义的代名词；而稍微了解一点白酒工艺的人则认为，勾兑是往酒里面掺水的***行为，其目的大概就是为了把一斤酒掺水变成两斤酒，然后好多卖钱吧？
为什么大家对白酒勾兑闻声色变？究竟白酒勾兑是不是这么一回事？还是存在误解？白酒勾兑是怎么一回事呢？
勾兑酒在普通百姓的眼里可能就是酒勾兑水、勾兑酒精，然后制造出来的劣质酒，***酒。然而事实真相是：市面上99%白酒都要勾兑！就连茅台酒都要勾兑，中国四大名酒"茅五剑泸"全都要勾兑。
这个"勾兑"准确来说其实是两个步骤，分为"勾兑"和"调味"，没有经过勾兑的酒，其味道是单一而直接的，没有丰满醇厚的感觉，完全不是酒最好的状态。
举个例子，茅台镇酱香酒。茅台镇酿酒工艺可以总结为：一二九八七工艺，端午制曲、重阳下沙、1年生产周期，2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒；高温制曲、高温发酵、高温蒸馏，制曲时间长、生产周期长、储存时间长。
酱香酒的勾兑主要和七轮次取酒有关。这里说的七次取酒是七次蒸馏取酒，每一批次的取酒都会窖藏起来3、5年，为以后的成品酒作准备。
业内人士认为，第三至五次出的酒最好，称为"大回酒"，第六次得到的酒为"小回酒"，第七次的酒为"追糟酒"。其中三、四、五次出的酒最清澈也比较最近成品酒，一、二次酸涩辛辣，度数高，较为浑浊。最后一次取酒，酒色偏黄，发焦发苦。
轮次酒的不同特征
到此，以上就是小编对于农村酿酒工艺教学反思与总结的问题就介绍到这了，希望介绍关于农村酿酒工艺教学反思与总结的3点解答对大家有用。
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