酿酒夹缸冷却缸酿造工艺,酿酒夹缸冷却缸酿造工艺流程图
gkctvgttk时间2024-07-02 12:40:46分类酿酒工艺浏览21
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒夹缸冷却缸酿造工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒夹缸冷却缸酿造工艺的解答，让我们一起看看吧。
同样是纯粮固态法白酒，为什么木甑和天锅冷凝方法酿的酒比现代U型（地上冷凝器）冷凝方法酿酒设备酿出？
过去白酒酿造用木甑、天锅配合进行蒸馏白酒；现在用白钢甑锅、冷却器（水冷、风冷）配合蒸馏白酒。
两者区别不是很大，原理其实都是一样的。都是把酒蒸汽冷去下来。
对于酒质是否有影响，在清香、浓香、酱香几大香型看影响不大，主要看流酒温度都能得到控制。
水冷还是风冷的现代冷却器都是可以调控的，类似蛇盘管的原理。操作简单
对于过去的天锅冷凝，要换水，换冷水，操作不方便，天锅在甑锅的正上方，没有过容导管。酒蒸汽冷却面积小，冷冷却速度慢。易跑酒（酒蒸汽）。
酿酒冷却器原理？
答：酿酒冷却器原理：
酒中含有水、乙醇和总量约占百分之二的众多微量成分三大物质，水的沸点100摄氏度，乙醇的沸点78摄氏度，根据三大物质的不同沸点及酒度、酒质形成的原理，加热直至酒蒸气上升，水循环冷却酒蒸汽通过锅盖时，经多层阻隔、过滤、预冷后，温度逐步下降至80摄氏度，蒸汽中的部分水变成液态通过回流蒸锅内，等待酒蒸汽冷却成酒，制作材料有蒸锅、可调锅盖、导气管、冷却器和蒸馏器。
酿酒分离式吊甑怎么做？
一、浸泡
把50千克的籼稻，倒入容器里，加入清水，把稻谷完全浸没，浸泡2昼夜，反复搅拌,除去杂质及漂浮物,过滤；
二、蒸糟
(I)把空酒甑至于灶台上，然后把过滤后的籼稻倒入酒甑里，盖上盖子，并用毛巾密封盖子周围的缝隙，用大火蒸煮，待盖口处有白色的水蒸气冒出，再继续蒸煮一小时，揭开盖子，往酒甑里加水3千克，再盖上盖子并密封；
(2)用大火再蒸煮一小时后，揭开盖子，把蒸过的籼稻铲出并转移至一个大酒坛里,加上水,使籼稻完全被浸泡,并不停的搅拌15分钟，除去杂质、过滤；
(3)再把过滤后的籼稻放入酒甑中进行蒸煮，直到籼稻外壳裂开，有白色的米饭显露出来，用手轻轻一捏，饭熟了，没有硬心即可，从酒甑中铲出来即制成酒糟；
三、发酵
(I)拌曲
把铲出来的酒糟放在干净的地板上冷却，当酒糟温度冷至25—30°C时，拌入酒曲，每50千克籼稻用酒曲I一 1.5千克，反复搅拌，使酒糟和酒曲完全融合；
⑵发酵
浑酒怎么煮？
浑酒不能煮，想要让浑酒变得清澈，可以适量加入活性白土、活性炭等物质搅拌均匀后静置片刻，再过滤掉杂质即可。或者可以再次进行陈酿，让酒中的浑浊物质自然分离，自然澄清。需要注意的是，浑酒可能含有杂质或其他有害物质，处理时一定要谨慎。
浑酒是一种以粮食为主要原材料制成的酒类，因其质朴浑厚而得名。煮浑酒时需要将米、麦、豆等粮食混合浸泡后，放入煮锅中，并掌握好煮酒的时间和火候。
一般情况下，需要用大火煮开，待冒泡时转小火，持续翻煮，直到煮沸40分钟左右。
接着，待煮好的浑酒冷却后，过滤出渣，将纯净的酒液进行酿造、陈酿，使其口感更加醇厚。煮浑酒的过程中需要注意卫生，避免浑酒被污染，保证酿造的质量和口感。
到此，以上就是小编对于酿酒夹缸冷却缸酿造工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒夹缸冷却缸酿造工艺的4点解答对大家有用。
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