高粱加豌豆酿酒的作用,高粱加豌豆酿酒的作用与功效

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱加豌豆酿酒的作用的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱加豌豆酿酒的作用的解答，让我们一起看看吧。

1. 汾酒为什么要加豌豆？
2. 绿豆如何酿造白酒？
3. 用高粱酿酒为什么是化学变化？
4. 为什么浓香和清香型酒原料都要加豌豆？

汾酒为什么要加豌豆？

口感：经过发酵的转化，豌豆融入酒后，其口感会呈现出一种独特的气味和风骨。饮用时，刚开始会品出果香，慢慢的豆香就呈现出来了。

营养价值：豌豆含脂肪少，蕴含丰富的氨基类物质，在发酵过程中给微生物生长提供了充足的营养物质。

作用：豌豆生性寒凉，对发酵温度的掌控起到很大调节作用。

与其他粮食在白酒中的不同：

香味不同：

绿豆如何酿造白酒？

分别将绿豆、高粱、小麦用热水浸泡24小时以上。将泡好的绿豆煮开花(记住是煮，不是蒸，因为蒸不开花)，将高粱、小麦蒸开花(可混合蒸，也可分开蒸)。

将蒸开花的绿豆、高粱和小麦摊凉到33度左右，混合均匀，按0.5%的比例加入酒曲。搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳。

入窖培菌：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将熟粮糟按温差依次入窖刮平踩紧，入窖培菌温度24-26℃；

蒸酒：用唐三镜设备蒸馏、分段、分层摘酒，按质、分段、分层并坛储存，储存老熟：按质、分级储存。这样，香醇可口的美酒就酿成了！

绿豆也是一种常见的酿酒原料，只是很多人不知道原来绿豆也能酿酒。绿豆酒创于三国期间，已逾一千七百多年历史。在东北地区，有拿绿豆烧来制作多粮酒的习惯，比如用大米、玉米、小麦、高粱、豌豆、绿豆来制作六粮酒，还有二粮酒、三粮酒……

绿豆单粮酒酿酒工艺流程：

绿豆→浸泡→蒸煮→摊凉→下曲→发酵→蒸馏

1、浸泡：绿豆比较坚硬，在蒸煮前，我们需用70℃以上的热水浸泡18-24小时，让绿豆吸水均匀，以便之后的蒸煮糊化。

2、蒸煮：将泡好的绿豆煮开花率在90%以上时，蒸煮即完成。

3、下曲：将蒸好的绿豆在真全粮摊凉床中，摊凉至33度左右，按比例加入高产酒曲拌匀，进入发酵阶段。

4、蒸馏：12-15天左右(具体发酵时间根据发酵情况而定)，发酵完成，即可倒入设备中蒸馏了。

用高粱酿酒为什么是化学变化？

当然是是化学变化了。

粮食酿酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第二步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。

白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般可高达60度以上。直接将粮食（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲。

为什么浓香和清香型酒原料都要加豌豆？

豌豆富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等，营养均衡且较全面，但是它的淀粉含量比不上小麦、高粱和大米等，皮壳较厚，淀粉吸水糖化较慢，而且还有一定的豆腥气，所以一般都不用它单独酿酒。而为了利用豌豆的营养价值，又不让酒的口味受影响，所以酿酒匠人发明了用豌豆与其他原料（例如小麦、高粱等）混合粉碎后制成大曲，再进行发酵酿酒。

在原料比例上，无论是清香型还是浓香型，豌豆的比例都比较小，主要还是大麦、小麦等。酿酒时利用多种原料，可以使酒中的各种微量成分配比均匀，丰富白酒的口感，增加酒的饮用价值。

白酒酿造过程中加入豌豆，经过发酵的转化，豌豆融入酒后，其口感会呈现出一种独特的气味和风骨。饮用时，刚开始会品出果香，慢慢的豆香就呈现出来了，豌豆的豆香味由浅入深，细细品味，愉悦感油然而生。

另外豌豆不是直接用来酿酒，而是制曲。制曲的过程加入豌豆是为了让曲块蓬松，豌豆生性寒凉，对发酵温度的掌控起到很大调节作用，更有利于发酵这个过程！另外豌豆含脂肪少，蕴含丰富的氨基类物质，在发酵过程中给微生物生长提供了充足的营养物质。

所以清香型白酒的代表汾酒，口感特点是清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味净爽，用地缸发酵。不过清香型白酒，很多人认为其酒体表达不了白酒的内涵，可能是一清到底，没有层次回味。如果想要喝层次感多，酒体丰富，幽雅馥香的白酒，则需要品尝酱香酒咯，其中又以坤沙酱酒最好，经历1年生产周期+5年生态窖藏才能灌装出厂，生产耗时是所有白酒中最长，酒体的香气物质也是最多，最浓郁，代表品牌有茅台，钓鱼台，东方国宾。

到此，以上就是小编对于高粱加豌豆酿酒的作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱加豌豆酿酒的作用的4点解答对大家有用。

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