酿酒高粱蒸馏后会变少吗,酿酒高粱蒸馏后会变少吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱蒸馏后会变少吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱蒸馏后会变少吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒中的收嫩香要的少小时？
2. 高粱发酵要多少度下曲？
3. 自己酿的固态高粱酒怎么产量低而且口味苦和麻舌头？

酿酒中的收嫩香要的少小时？

大概一周左右。

传统工艺一般需要一个星期左右，而新工艺酿酒一般要10天左右，为了提高产量及加快发酵时间，期间还要搅拌，一般发酵到粮食全部沉底，发酵液清澈透明时基本就可以蒸馏了。所以，新工艺酿酒发酵既省时、操作简单又省力，一个人就可以完成，重要的还是省粮食不需要蒸煮。

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因为收嫩香是在葡萄、龙眼等水果还未完全成熟时采摘的，收摘的时间太早会导致香气不足，影响酒的品质，而收摘的时间太晚会导致果实糖分过高，酒味会变得过于甜腻，容易引起酒体积过大、变酸等问题。
因此，仅仅收嫩香要的少小时就可以保证果实不至于完全成熟，但迟到的时间不至于让果实太早进入成熟状态。
另外，不同品种的水果以及不同的酿酒工艺会对收嫩香的时间有所不同。
需要根据具体情况，选择适当的时间进行收嫩香。

正常出箱时间就是22～24小时左右，出箱温度在30～32左右比较合适，口尝微酸微甜这个就是嫩箱，我们固态工艺要嫩箱就可以。小曲使用量少这个培菌过程就是二次制曲一样增加里面的微生物来进行产酒工作。

高粱发酵要多少度下曲？

先将高粱蒸好，铲出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲，用温度计对粮食多个点检测温度，当粮温度下降至33-36℃时，撒第一次酒曲，用量为总用量的60%。

撒曲时弯腰低洒，均匀撒于粮面，减少曲粉飞扬损失，撒好之后将粮食拌匀。

再次翻拌粮食降温，当温度下降为30-33度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，翻第二次，搅拌均匀，收拢成10-15公分厚的粮堆。

整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时。

高粱下酒曲时，温度过高，会导致酒质出现以下2个问题：

1、下曲温度过高，容易造成后期糖化和发酵异常升温，杂菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中异杂味中，酒体燥辣。

自己酿的固态高粱酒怎么产量低而且口味苦和麻舌头？

纯粮固态发酵的酒通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。遵循自然发酵，自然老熟，时间的窖藏使酒体发生酯化反应，酒体口味醇厚，香味浓郁，富含己酸乙酯等营养成分。正是白酒中的这些微量成分的比例决定了纯粮食酒的酒体和风格。纯粮食酒酿制工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高，所以一个酒厂要在短时间提高产量的话，那是很难的。成本要比液态发酵的白酒高出十几甚至几十倍。

液态发酵白酒是用甘蔗，甜菜，薯干，玉米制造的食用酒精为基础酒，液态发酵白酒的香味多数是靠添加人工合成的香味物质来解决。成分相对单一，营养成分少，价格便宜，但是产量高。适合用于中低档白酒的生产，以满足市场的需求量。食用酒精释然是国家批准使用的，对身体没有很大的危害性，可是据一些经常饮酒的朋友说，酒精勾兑的酒喝完了头很疼，而纯粮发酵酒就没有这样的现象。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱蒸馏后会变少吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱蒸馏后会变少吗的3点解答对大家有用。

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