酿酒怎么样蒸高粱,酿酒怎么样蒸高粱酒
gkctvgttk时间2024-07-02 15:08:25分类酿酒高粱浏览21
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒怎么样蒸高粱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒怎么样蒸高粱的解答，让我们一起看看吧。
如何蒸高粱？
蒸高粱，通常是指将高粱作为原料进行烹饪或酿酒的过程。高粱是一种常见的谷物，富含膳食纤维和蛋白质，在中国南方地区尤其常见。以下是蒸高粱的基本步骤：
1. **准备高粱**：
- 选择新鲜的高粱米（如果用于酿酒则使用高粱粒），清洗干净，去除杂质。
- 高粱需要提前浸泡，一般建议浸泡4-6小时，让其吸足水分，便于后续的蒸煮。
2. **处理**：
- 浸泡后的高粱可以用手搓洗，以去掉表面的外壳，但不要过度搓揉以免破坏胚芽。
糯高粱要想蒸着开花,首先要选择颗大饱满的糯高粱。
2.
把糯高粱洗干净之后先用水泡一个小时。
3.
4.
自己烧柴蒸一定要火大,这样糯高粱才能蒸的又大又好又香。
高粱发酵好以后怎样蒸馏？
固态发酵后，蒸馏了可以再次发酵，或者是蒸过的料和新煮的料一起发酵，这样第二次发酵蒸出来的酒，好像就是真正的二锅，那一块度数比较高的头酒，就是二锅头。这样每次都是蒸过的料混合新煮的料一起发酵，做出来的酒会越来越香。如果是生料液态发酵，那就没必要了。
高粱蒸多久开花？
初蒸：是指将用热浸泡10小时左右的高粱沥干水份，倒入电加热全自动酿酒酿酒设备大火清蒸。1个小时后高粱基本蒸熟。
焖水：可准备40-60°度的热水(没有热水的情况下，可用冷水)，由下而上加至完全浸泡高粱，10分钟后把水放干。
复蒸：继续蒸1个小时，开花率可达95%以上，如果开花率在80%以内，可再焖水一次，开花率可达99%以上。
很多酿酒人都喜欢固态高粱酒，因为高粱酒香，口感丰满，入口回味无穷。但很多新人对用蒸汽酿酒设备高粱蒸开花很头痛，接下来便跟大家分享高粱酿酒蒸粮的讲究。不只是酿酒的新人，就算是经验丰富的老师傅也是***用了煮和闷的方法，这样大约50分钟就能完全开花，方便了很多。
糯高粱要想蒸着开花,1.首先要选择颗大饱满的糯高粱.
2.把糯高粱洗干净之后先用水泡一个小时.
3.蒸的时候可以选择高压锅或者是自己烧柴蒸.
4.自己烧柴蒸一定要火大,这样糯高粱才能蒸的又大又好又香.
5.蒸一小时之后不要急着开锅,等闷一会再把锅打开.
高压锅蒸高粱酒的做法？
1.酿酒首先要一个蒸馏设备
2.高粱洗干净泡水，一定要泡透，得泡两天左右吧，咬开没白芯，天热要多换水，天凉了一天换一次水，再次洗干净放高压锅煮，这是工程活，很麻烦，要有耐心，一锅一锅全部煮完，高粱煮到粒粒开花，摊凉到30度左右拌入酵母，也可以先加水再放酵母
3.然后放入发酵桶发酵，糖化4--5天，天热可以减少，2--3天差不多，每天开盖搅拌两次，让空气进入有助糖化，糖化好了密封，一般发酵20来天就可以蒸馏了，没时间蒸馏放着，时间长一点没关系的
4.10斤高粱一个发酵桶装不下，每次都要加上这两个玻璃瓶
原料：高粱 (100%)。
方法/步骤：
1.滤水：将泡好的粮食滤水。高粱洗干净泡水，一定要泡透，得泡两天左右吧。
2.加底锅水、撒糠：在甑锅底部，加入一定量底锅水。在甑篦上撒一层糠壳。
3.入甑、刮平粮面：将滤水后的粮食倒入甑子，注意粮面刮平。
4.蒸粮计时：开火蒸粮，圆气后计时20-30分钟。
到此，以上就是小编对于酿酒怎么样蒸高粱的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒怎么样蒸高粱的4点解答对大家有用。
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