高粱加入大曲酿酒的效果,高粱加入大曲酿酒的效果怎么样

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱加入大曲酿酒的效果的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱加入大曲酿酒的效果的解答，让我们一起看看吧。

1. 双轮高粱大曲是什么意思？
2. 大小曲混合发酵优缺点？
3. 家庭自酿高粱酒大曲还是小曲好？

双轮高粱大曲是什么意思？

所谓双轮发酵，是将经过一次发酵后的酒醅不经过蒸馏，混入新料再进行发酵，由于经过两次发酵，发酵时间长，各种微生物生化反应增强，所以此酒香味尤为浓郁、酸、酯含量高。

双轮高粱大曲是一种以高粱为原料酿造的大曲酒。它是经过两次发酵而成，第一次发酵产生酒醅，第二次发酵产生大曲。双轮的意思是指两次发酵，高粱的意思是指原料，大曲的意思是指发酵剂。双轮高粱大曲具有口感醇厚、香气浓郁、回味悠长的特点，是中国传统名酒之一，素有“酒中圣药”的美誉。

大小曲混合发酵优缺点？

大小曲混用工艺的优点主要是***用整粒粮食发酵，小曲培菌糖化，加大曲人窖发酵，固态蒸馏 取酒。

该法原料出酒率可达40〜45%;产品风格独特，有的已被 评为部、省名酒。原料以高粱为主，有的厂也用部分大米，用整粒粮食浸泡后 蒸煮，也有破碎后经润料蒸煮，再行发酵的。

酒类酿造风格万千，一个步骤的不同就会产生风味的细***化，大家学到了就要实践加总结，不然永远都不能运用成为自己的东西。

大小曲混用工艺，又称混合曲法，主要是利用小曲糖化好、出酒率高、大曲生香好、增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。

所产的酒由于窖池和工艺各异，故具有浓香、兼香、药香等不同的风格，此工艺在贵州等地较普遍，如平坝窖酒、金沙窖酒、四川的崇阳大曲酒、湖南的湘泉酒，特别是所产的酒鬼酒，发展快，声誉高，其价位能与国家名酒相比。

大小曲串香工艺，目前发展也很快，进行最早、最具有代表性的是国家名酒董酒的生产工艺。

这一工艺对白酒行业的科技进步，产生了重大的影响，如新型白酒的产生，提高蒸馏效率技术的应用等。

小曲糖化大曲发酵法：

大小曲混用工艺的特点主要是***用整粒粮食发酵，小曲培菌糖化，加大曲入窖发酵，固态蒸馏取酒。

该法原料出酒率可达40%~45%，产品风格独特，有的已被评为部、省名酒。

原料以高粱为主，有的厂也用部分大米，用整粒粮食浸泡后蒸煮，也有破碎后经润料蒸煮，再进行发酵的。

现将整粒原料的生产工艺简述：

“大曲一小曲”混合曲酒是以高粱、玉米、小麦等多种粮食为原料，大曲、小曲混合使用，大曲有利于风味物质生成，小曲有利于增强糖化发酵力，充分发挥两种曲的优势。

“大曲一麸曲” 混合曲酒的工艺在清香型、 芝麻香型和酱香型白酒生产中均有应用。清香型白酒是***用向大曲发酵完毕后的丢糟中加入麸曲发酵;芝麻香型白酒是***用麸曲占90%、大曲占10%的方式共同发酵;酱香型白酒是***取前大曲、后麸曲接力发酵的方式。“ 大曲一麸曲”混合曲可以弥补纯种麸曲发酵口味寡淡、细腻感不足的缺点。

家庭自酿高粱酒大曲还是小曲好？

曲酒指的是一种酿酒方式所酿成的酒，而高粱酒就包含在曲酒里，因为高粱酒也是曲酒，酿制的方法分大曲法和小曲法。 附：曲酒： 曲酒是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。 我国的酒绝大多数是用酒曲酿造的。比如，高粱酒。 由于曲酒是以谷物（也就是粮食）酿制的，口感特点是绵软，悠长，醇厚！所以说小曲高粱酒和大曲高粱酒各有各的特点

到此，以上就是小编对于高粱加入大曲酿酒的效果的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱加入大曲酿酒的效果的3点解答对大家有用。

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