酿酒工艺技能培训总结怎么写,酿酒技术专业课程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺技能培训总结怎么写的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺技能培训总结怎么写的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱香型白酒酿造工艺特点？
2. 墨窖酿酒法？
3. 酒文化该如何传承与创新？

酱香型白酒酿造工艺特点？

酱香型白酒的工艺特点可总结为“四高两长，一大一多”。

“四高”的含义如下: ①高温大曲为糖化发酵剂，其制曲温度高达60℃以上;②高温堆积，即入窖池发酵之前，先把酒醅放在空气中堆积发酵，当堆积温度达到45 ~ 50℃后入窖池继续发酵;③高温发酵，即酒醅在窖池中的发酵温度可达到42 ~ 45℃ ;④高温馏酒，即发酵后的酒醅在蒸馏时的出酒温度与其他香型白酒馏酒温度相比较高。

“ 两长”中的一长指的是生产周期长，从投料开始到产酒结束，一批酒的生产周期是一年。

另一长是指贮存时间长，一般都在三年以上。长时间贮存是保证酱香型白酒风味质量稳定的重要措施。

“一大” 指的是酱香型白酒酿造过程中用曲量大，是所有香型白酒中用曲量最大的，与投料原料比为1: (0.85 ~ 0.95)。 

“一多”指的是酒醅要经过多轮次的发酵和馏酒，一般要经过8次发酵和7次取酒。

墨窖酿酒法？

所谓墨窖酿酒法就是以黍米为原料，陈伏麦曲为糖化发酵剂，传承并严格遵循“古遗六法”传统酿造工艺，是经自然发酵而成的原汁酒，斤米酿斤酒，具有红褐透明、微苦焦香、后味深长、盈盅不溢的典型风格。

酿造即墨老酒的主要原料是：米、曲和水。米为酒之“肉”，酿造即墨老酒的米为黍米（大黄米），绿色无污染。曲为酒之“骨”，酿造即墨老酒的曲***用“陈伏麦曲”，选用优质小麦在三伏天自然发酵而成，常为中医所用，被誉为“神曲”。水为酒之“血”，酿造即墨老酒的水则***用崂山北麓水系泉水，富含麦饭石成分。

即墨老酒传统酿造技艺，在即墨已传承四千余年。在严格按照“古遗六法”传统酿造工艺要求的同时，逐步总结出了“守六法、把五关”的工艺精髓。“守六法”即：“黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，湛炽必洁，火剂必得”，同时要“把五关”，即：煪穈、糖化、发酵、压榨、陈储。

酒文化该如何传承与创新？

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酒文化是近现代才出现的新名词，它是在总结历史和文学的基础上才发现的酒与社会的关系，经过很多人的不断趼究和挖掘，而形成的一门新文化。酒进入人类社会已经很长的时间了，由酒而产生的社会效应早已深入了历史的印记。文学史中与酒相关的篇幅占了半壁江山。这是历史的必然和中国的特色。继承酒文化的精髓，让它为新时代的发展增添美色，发展酒文化的传承，让它成为后世子孙用之不竭的财富。

不能忘了传统文化，不能忘了那份豪情，老祖宗留下了酒，不仅可以寄托情感，也可以作为疗伤圣药（感情类:)！酒文化可以拉拢人际交往、能使人喜庆中、带动经济效益！喝酒不能贪杯、但是酒文化历史悠久、又是传统习俗、酒文化最深层次、能广交朋友、如果你做了一桌美食、那一定不可缺少的就是美酒了！美酒佳肴！曹操：古人对酒当歌，人生几何，忧有解忧，唯有杜康。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺技能培训总结怎么写的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺技能培训总结怎么写的3点解答对大家有用。

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