茅台酿酒工艺知识点归纳,茅台酿酒工艺知识点归纳总结

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台酿酒工艺知识点归纳的问题，于是小编就整理了5个相关介绍茅台酿酒工艺知识点归纳的解答，让我们一起看看吧。

1. 茅台酒曲制作工艺流程？
2. 茅台酒的制作工艺有什么独特之处呢？
3. 茅台白金酒的酿造工艺？
4. 茅台发酵方式？
5. 茅台酿酒的工艺流程有哪些？如何评价茅台？

茅台酒曲制作工艺流程？

茅台酒是中国的一种名贵白酒，其曲制作工艺流程如下：

1. 选曲原料：茅台酒的曲主要由多种谷物组成，包括高粱、小麦、大米等。这些谷物需要经过筛选、清洁和破碎等工序。

2. 混合和蒸煮：将选好的谷物混合均匀后，放入蒸锅中进行蒸煮。蒸煮的目的是煮熟谷物，使其更易于发酵。

3. 凉拌：将蒸煮好的谷物倒在凉拌池中，用专门的器具搅拌均匀，使其温度逐渐降低。

4. 撒曲：将经过凉拌的谷物均匀撒上酒曲。酒曲是由特定的酵母和发酵菌组成，可以促进发酵过程。

5. 发酵：撒曲后的谷物在特定的发酵窖中进行发酵。发酵的过程中，酵母和发酵菌会将谷物中的淀粉转化为糖和酒精。

6. 蒸馏：发酵完成后，将发酵的混合物进行蒸馏。蒸馏的目的是分离酒精和其他杂质，提纯酒液。

7. 陈酿和储存：蒸馏后的酒液需要进行陈酿和储存。茅台酒通常会在陶坛或槽罐中进行长时间的陈酿，以使其风味更为醇香。

以上是茅台酒曲制作的基本工艺流程。茅台酒的曲制作是茅台酒酿造工艺中至关重要的一环，对于茅台酒的质量和口感有着重要的影响。

茅台酒的制作工艺有什么独特之处呢？

茅台酒的酿造工艺特殊，跟浓香、清香型白酒决然不同。一瓶茅台酒从原料投入到产品出厂，至少需要经过五年的时间。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，经过神秘有益微生物漫长而又特殊的反应后与空气和窖池中庞大微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物星罗棋布于酒体中。

茅台白金酒的酿造工艺？

茅台白金酒传承茅台千年酿造工艺：茅台镇不可***的土壤、水源、气候和工艺一直以来都是它不同于任何酒类产品的特色所在，尤其是茅台酒的酿造工艺，顺应节气，道法自然，追求天、地、人和谐统一。

茅台白金酒一年一个生产周期，端午踩曲，重阳投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，高温制曲，高温取酒，经过至少5年长期窖藏，以不同轮次、不同度数、不同年份的茅台老酒，不添加任何香味物质和水，自然精心调制而成，堪称天人合一之稀世艺术经典。

茅台发酵方式？

步骤/方式1

茅台酒是固态发酵。茅台酒酿制技艺是一种独特的传统酿酒工艺。茅台酒的生产工艺分制取、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。

步骤/方式2

整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。茅台酒的历史渊源：茅台酒开始于秦汉，成熟于唐宋，精炼于明清，尊贵于当代。

茅台酿酒的工艺流程有哪些？如何评价茅台？

茅台酒属酱香酒，酱香酒按工艺不同分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒及窜沙酒，品质由高到低。

坤沙酒，就是常说的正宗大曲酱香型白酒。原料***用当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好，其工艺严格按照“大曲酱香12987生产工艺”（一年生产周期、两次投料，九次蒸馏、八次发酵、七次取酒），其高粱粉碎率须小于20%。

碎沙酒，是指粉碎的高粱酿出的酒。生产周期短，出酒率高，品质一般，其工艺不需要按照“大曲酱香12987生产工艺”，一般经两三次发酵及蒸煮就能把粮食中的酒取完。

翻沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。生产周期短，出酒率高，品质差。

窜沙酒，也叫串香，则是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品。产品质量差，成本低廉。

茅台酒是大曲酱香型白酒，且生产流程更为特殊。总的来说，分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。其生产流程可以概括为“三高”、“三长”和“季节性生产”，这是茅台工艺的独特之处。

“三高”是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。高温制曲在发酵过程中温度高达63℃；高温堆积发酵是茅台酒利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成茅台酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53℃；蒸馏馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10～20℃，这使得在蒸馏过程中可以更好地分离茅台酒精发酵的有效成分。

“三长”主要指茅台酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，同一批原料要经过九次蒸煮（烤酒）、八次发酵、七次取酒，历时整整一年时间，而其他白酒生产周期只有几个月甚至十多天。

到此，以上就是小编对于茅台酿酒工艺知识点归纳的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台酿酒工艺知识点归纳的5点解答对大家有用。

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