酿酒只用高粱好吗为什么,酿酒只用高粱好吗为什么呢
gkctvgttk时间2024-07-03 05:48:49分类酿酒高粱浏览39
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒只用高粱好吗为什么的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒只用高粱好吗为什么的解答，让我们一起看看吧。
酿酒高粱好还是高粱米好？
这个问题没有一个确定的答案，因为这取决于不同的制酒风格和口味偏好。
高粱米相对来说可以制作出较为清淡的白酒和米酒，适合搭配清淡的海鲜类食物或者鸽蛋红薯之类的家常菜品。
但是酿酒高粱则相对口感更加丰富，以及有更浓郁的香气和口感，适合作为热闹家宴之类的宴请场合下搭配较为重口的鱼肉热炒类食品享用。所以，具体选择高粱米还是酿酒高粱的取决于你的口味和用途。
为什么只有高粱可以酿酒玉米不行？
高粱种皮含有大量单宁，其不仅能抑制杂菌，提高发酵率，而且它在发酵过程中产生的丁香酸、丁香醛等物质更是赋予了高粱原料白酒区别于其他原料白酒的特殊香味。
一些优质白酒会略带微苦涩的，这是原材料中带有的，他们虽有微苦涩但能快有回甘的。
此外单宁也起到决定了白酒的风味，特别是陈年老酒，由单宁与其他物质在长时间的生化反应后，加强了陈年老酒香醇细致的风味。
玉米含有的单宁很少，只有在玉米胚上面才有的。虽然玉米酒也有苦涩，主要是他有过量的高级醇、琥珀酸，与高粱酒的略有不同。
这种成分是酿酒中十分需要的，不能够缺少，也是因此名酒多***用高粱酿酒，而不是***取玉米酿酒的方式。
高粱酿酒的主要优点是什么？
碎（成两半好）——加水润湿或浸泡——加入辅料（酿酒行业大多用
太多保证高粱
蒸熟之会粘连即）——蒸煮（定要蒸熟）——取出降温——加曲拌匀（控制温度曲子要求温度范围）——入容器密封发酵（注意保温发酵时间据所用
曲子所定容器内空气定要尽量排出制造低氧环境否则酿出来能醋而酒了）——取出蒸馏——储存老熟——勾兑——喝过程要保证会沾油、高蛋白物质等等要
比较高控制发酵顶温（容器里高温度）28~32度比较合适而且尽量让温度保持周左右大概过程些了具体看操作了在高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。单宁还有益于心脏血管疾病之预防 。
高粱酿酒的主要优点是什么？
.高粱酿酒,酒味醇香出酒率高。
3.酒香好喝,出酒率高,神魂不颠倒。 高粱酒,酒味醇香且出酒率较高。
4.高粱烧技艺的作品——高度白酒,它有烈而不冲、醇厚绵柔口感好的特点。
5.高粱烧技艺的作品——高度白酒,它有烈而不冲、醇厚绵柔口感好的特点。
为什么有人说高粱是酿酒的最好材料，哪里的高粱最好？
作为一个山西人我告诉您，我们山西的汾酒就一直是用的高粱来酿酒的，以高粱为原料，经过发酵、蒸馏等数十道工序精心制作而成。
我平时也好喝点白酒，但是很小的酒量，不贪杯的那种。白酒一次酒二两最多，啤酒能喝两瓶，我的确不是海量，但是酒桌上从来不劝酒。
其实酿酒的原料有好多种，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，红薯等都曾被酿造白酒。
高粱酿造白酒在咱们中国已经有700多年的历史了，我们的先人，在很久以前就用高粱来酿造白酒，高粱酒的酒香飘了几百年了。
经过几百年的历史，高粱被发现是这些酿酒原料里最香的，因为只有高粱皮里面含有单宁。微量的单宁却有抑制杂菌的作用,不仅发酵率高,还能赋予白酒特殊香味(如生成丁香酸、丁香醛等)。实践证明: “高梁产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒冲。”
清徐本来就有很多大的醋厂，高粱产量高，质量好。做醋跟酿酒的工艺是有很多相通之处。
到此，以上就是小编对于酿酒只用高粱好吗为什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒只用高粱好吗为什么的5点解答对大家有用。
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