自己可以按茅台工艺酿酒吗,自己可以按茅台工艺酿酒吗***
gkctvgttk时间2024-07-03 08:45:57分类酿酒工艺浏览24
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自己可以按茅台工艺酿酒吗的问题，于是小编就整理了5个相关介绍自己可以按茅台工艺酿酒吗的解答，让我们一起看看吧。
飞天茅台酿造工艺标准？
茅台酒是一款 酱香型白酒，***用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、 醇厚。
茅台生产工艺流程口诀？
茅台生产工艺口诀就是一二九八七工艺，加分型定级，分开储存，以酒勾酒。
具体的就是***用茅台当地优质糯高粱，按照端午小麦制曲，重阳下沙投料，分两次完成，然后蒸九次，发酵八次，分七次取完酒，每次取酒分型定级，分成9种以上，然后整个取酒的63种基酒分开存储，三年以上，然后加陈年老酒勾调，再存储半年后罐装出厂。以上就是茅台生产工艺流程口诀。
赖茅和茅台的酿酒工艺有什么区别？
从本质来讲，赖茅和茅台的酿酒工艺没有区别 ，茅台创牌之初师从赖茅，在茅台公司发展壮大的过程中，不断改进酿酒工艺不断加大科研资金的投入 ，严格来说，茅台的酿酒工艺在国内白酒行业来说，是首屈一指的，也是最为严苛，现在赖茅品牌被茅台公司收购，赖茅品牌酿造工艺和母品牌茅台的区别是越来越小。
“赖茅酒”也是来自全天然山水和高粱酿造而成!制造过程十分苛刻，茅台镇上数家酿制赖茅酒的企业都是一步一步严格按照酱香型白酒酿制工艺进行的，下面就一起来看看赖茅酒与茅台酒的区别。
赖茅酒与茅台酒有什么区别?
大名鼎鼎的茅台集团，也是一步一步从茅台镇走出来的!
今天的赖茅酒其实就是茅台酒的前身，由于历史原因，如今的茅台集团已经享誉国内外，茅台酒自然就是镀了一层金，不管是价格还是口碑都远远高于赖茅酒。
但是赖茅酒也是茅台镇的特色酒之一，与茅台酒是同一个地方出来的酒，工艺相同，自然是品质如出一辙。所以消费者喜欢不喜欢，也就是一个个人喜好的问题。
茅台和汾酒的酿造工艺？
茅台酒：端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。
汾酒：选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，***用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。
个人怎样才能酿出高品质白酒？
我觉得高品质白酒至少包含口感好、安全性好两个方面！酿出高品质白酒需要从环境、原料、工艺技术、时间和金钱这几个方面共同着手！
首先，环境一定要好，远离工业区闹市区以及大马路，能在气候环境比较稳定的山里最好。我们可以看看各大老牌名优酒厂的生产车间的地理位置，都在远离人群的很偏的地方，绝大多数都在山里！为什么呢？！因为白酒酿造是一个半自然接种发酵的过程，需要环境中的酿酒微生物参与。这种地方污染少，空气好，气候温润，变化相对稳定，利于酿酒微生物的富集、生长繁殖以及多样性！
第二原料要好！这里粗犷的将水、酒曲、粮食以及一些辅料包含在内！
水为酒之血。要出好酒必有好水，最好不要用自来水，井水最好经过过滤处理。
曲为酒之母。不同香型白酒用的酒曲不一样，同一种品牌酒在不同时间用的酒曲也会不同，中高温曲、高温曲的配比会经常变化。有些大酒厂会出售自己富裕的曲药，比市面上一般的酒曲要好一点。
粮为酒之骨（肉）。高粱香苞谷甜小麦冲！不同的粮食酿出来的酒风格不同，以酱香型白酒为例，当地的红缨子糯高粱颗粒小皮厚支链淀粉含量高，相比其他高粱品种更适合多次蒸煮和发酵，酿出来的酒质也更好！
工艺不同品质不同，比如酱酒的坤沙、碎沙、翻沙、串沙四种工艺酿出来的酒质从高到低，要酿出好的酱香型白酒首选坤沙工艺。
技术是对全局的统筹和细节的把控！就像番茄炒蛋，同样的原材料，炒出来味道天差地别！
时间包含几个方面。一个是需要时间的沉淀来打磨技术；二是发酵时间长短，比如浓香型白酒在窖池里发酵二十天左右就达到了最大出酒率，继续封窖发酵可能会影响出酒率，但呈香呈味物质会增加，酿出来的酒质会更好；三是酒酿出来后储存陈酿时间，老酒会比新酒更醇和细腻；四是窖池和母糟（这一点许多人放在原料或者工艺这一类），行业有千年的窖池万年糟、酒好全凭窖池老的说法，这里可以看出没有时间的积累，好的窖池和母糟不会凭空出现。
金钱这个很好理解，好的环境、原料、工艺技术都需要强大的资金来支持，另外时间是更大的成本！
到此，以上就是小编对于自己可以按茅台工艺酿酒吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于自己可以按茅台工艺酿酒吗的5点解答对大家有用。
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