贵州茅台酒高粱酿酒,贵州茅台酒高粱酿酒价格表

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州茅台酒高粱酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州茅台酒高粱酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 茅台酒的标准配方？
2. 进口高粱和国产高粱酿酒谁好？
3. 为什么手里这瓶08年茅台迎宾上面写的是本地高粱？

茅台酒的标准配方？

茅台酒以本地优质糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。

酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。

酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。

茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35—39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。

这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。

进口高粱和国产高粱酿酒谁好？

国产高粱好。理由如下1、国产高粱蛋白含量、淀粉含量和国外的相差不大，但是国内高粱的单宁含量高，国外的高粱基本检测不出单宁。

2、国内高粱含有单宁，有益于心脏血管疾病的预防。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的酒质地轻薄，没有厚实的感觉。

单宁丰富的酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

当酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

为什么手里这瓶08年茅台迎宾上面写的是本地高粱？

“好酒多出红粮”，高粱作为酿酒的优质原料，由于它富含支链淀粉，且蛋白质、脂肪、灰分等含量适中，还含有适量的单宁物质，所酿出的酒酒体风味更为丰满醇厚。但是对于茅台镇酱香酒而言，不仅要选用高粱为原料，若是想要酿出优质酱香坤沙酒，本地的红缨子高粱必不可少。

茅台集团前任董事长李保芳曾经说过：“在茅台酒的生产里面，用的高粱是不是当地的，都是严格要求的，任何外地高粱都不能生产茅台酒。”

首先，本地小红粮中的支链淀粉高达90%以上，要比其它地区的高粱高三分之一左右。而含量充足的淀粉，能够为酿酒微生物提供生长与繁殖所需要的营养成分，在历经传统大曲酱香酒的九次蒸煮、八次发酵、七轮次取酒后，酒糟中仍能有10%左右的淀粉剩余。而含有的适量单宁，不仅能生成阿魏酸等呈香物质使得酒体增香，还可以一定程度上抑制有害微生物的生长，提高出酒率。

其次，优质的坤沙酒生产周期极长，期间需要历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七轮次取酒，才能得到各具风味的七轮次基酒。故此，想要完成一整套工序，只有颗粒小、皮厚、扁圆、结实的红缨子高粱，才能胜任，在历经多次锤炼后酿出好酒。

而茅台迎宾酒一直为翻沙工艺，也就是选用坤沙酒的酒糟为原材料，再加上新高粱以及曲药重新发酵所酿制而成的翻沙酒。故此，以前的迎宾酒，所加入的新高粱仍为本地小红粮，只是如今的迎宾酒加入的是外地糯高粱来酿造而已。

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到此，以上就是小编对于贵州茅台酒高粱酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州茅台酒高粱酿酒的3点解答对大家有用。

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