新高粱酿酒发酵注意什么,新高粱酿酒发酵注意什么问题
gkctvgttk时间2024-07-03 17:31:03分类酿酒高粱浏览73
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新高粱酿酒发酵注意什么的问题，于是小编就整理了4个相关介绍新高粱酿酒发酵注意什么的解答，让我们一起看看吧。
高粱入发酵池要不要压实？
要压实，高粱酿酒的话，正常情况下的话用钢夹石是可以的，而且这样的话也可以保证它的长时间存放。密封的越好，酿出来的酒口味更好，更香。
酿制高粱酒大都***用固体发酵法，酿酒原料需先经破碎。高粱子粒一般破为4—5瓣后，加水20%左右拌匀，润湿浸透，再蒸煮糊化。蒸热之后置于场地上，再加适当水分于20—25℃条件下加入20%左右的曲粉，依季节不同趁适当温度入窖发酵。入窖时要压实并把窖顶封严，以免有害微生物侵入。
发芽的高粱能不能发酵酿酒？
不能，其实已经是发霉了。洗掉后毒素还是有的。发霉的高粱和大米都是有致癌物质的。你用来弄酒恐怕喝了对健康有害
做酒的原料选取不能选1.长虫的2.发霉的3.有杂质的4.长芽和腐烂的 据说高粱发芽有毒。不宜酿酒。
高粱发芽了不可以酿酒这样会中毒的害死人的一定要把这样的高粱扔掉换好高粱。高粱米发芽了最好别吃，生长素本身就是吲哚乙酸，发芽的植物多多少少有点毒性，把它做盆栽吧，洒在花盆里，或者勇哥小杯装饰下摆在电脑桌上等长出来还是不错的
发芽的高粱不能发酵酿酒！
高粱是禾本科一年生草本植物。秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有***；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。圆锥花序疏松，主轴***，总梗直立或微弯曲，雄蕊3枚，花药长约3毫米，子房倒卵形，花柱分离，柱头帚状，颖果两面平凸，淡红色至红棕色，熟时宽2.5-3毫米，顶端微外露。有柄小穗的柄长约2.5毫米，小穗线形至披针形，花果期6-9月。
发芽的高粱不能发酵酿酒。
做酒的原料选取不能选1.长虫的2.发霉的3.有杂质的4.长芽和腐烂的 据说高粱发芽有毒。不宜酿酒。
高粱酿酒的方法：
1、
原料浸泡:清洗干净之后用清水泡一晚上,这是为了更好的把高粱蒸开花。
2、
蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。
3、
摊凉拌酒曲:蒸熟的原料,摊凉使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5～10℃时,品温应降至30～32℃,若气温在10～15℃时,品温应降至25～28℃,夏季要降至品温不再下降为止。摊凉的同时还可起到挥发...
4、
高粱酒的发酵怎么处理？
发酵过程要检查温度,温度过低要***取保温措施;温度过高要***取降温措施
浸泡
水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。
2.蒸煮
在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。
让后给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。补充水之后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。
高粱发芽了还能发酵蒸酒吗？
不能，高粱发芽时，内部的淀粉质已经开始转变为糖分，因此高粱的汁液中会包含大量植物酸和其他酸性物质，这些物质对于酿造高粱酒来说并不利于提取出清香的酒液。
此外，如果高粱不成熟或仅部分发芽，成熟度不够，含水量高，可能导致酿造的酒液口感差、醇度低、易变质等问题。
到此，以上就是小编对于新高粱酿酒发酵注意什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于新高粱酿酒发酵注意什么的4点解答对大家有用。
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