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酿酒最怕夏天晒高粱吗,酿酒最怕夏天晒高粱吗为什么

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-07-03 17:41:17分类酿酒高粱浏览58
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒最怕夏天晒高粱吗的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酿酒最怕夏天晒高粱吗的解答,让我们一起看看吧。高粱酒一般冷却和发酵时温度和时间,特别是冬天?高粱白酒发黄是什么原因?高粱发酵要压实吗?高粱蒸多久开花?高粱酒一般冷却和发酵时温度和时间,特别是冬天?1.下曲……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒最怕夏天晒高粱吗的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酿酒最怕夏天晒高粱吗的解答,让我们一起看看吧。

  1. 高粱酒一般冷却和发酵时温度和时间,特别是冬天?
  2. 高粱白酒发黄是什么原因?
  3. 高粱发酵要压实吗?
  4. 高粱蒸多久开花?

高粱酒一般冷却和发酵温度时间,特别是冬天?

1.下曲温度冬天控制在33-36℃,春秋33℃,夏季28-30℃。

2.用酒曲发酵时,控制发酵室温度在20-28度最佳。

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(图片来源网络,侵删)

3.夏季温度太高时请注意控制发酵料醅的温度不超过36度,温度过高会促进氧化微生物引起的酸败及失稳。

秋冬季气温较低,可以在室内放置火盆或者取暖器,让温度达到最佳温度范围。或者发酵室内温度较低的,可以简单的在发酵罐外面包裹废弃的棉絮被褥加以保温,记得使用需要经过消毒杀菌处理

高粱白酒发黄是什么原因?

(1)常用的酿酒原料高粱中含有花黄素,固态发酵温度较高,如果发酵时间过长,蒸馏原酒贮存时间较长,白酒会呈现微***。

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(2)酿酒过程中,若是用水中存在较多的Fe离子,或是储酒与铁器接触而溶入了铁离子;亦或是使用猪血、石灰油料等裱糊的容器来贮存时,经过较长时间的贮存,血料中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微***,如西凤酒独特的荆条酒海。

  白酒颜色发黄的原因主要包括有酿酒原料、制酒过程中的发酵、酒中酯类等、贮酒的容器、长时间贮存等原因。

  1、酿酒原料

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  白酒产生微***的来源可追溯到酿酒原料,如高粱原料中含有花黄素,当固态发酵的温度较高,发酵的时间较长,加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时,白酒会呈现微***,这是一种情况。

  2、制酒过程中发酵

  酱香型白酒在制酒过程中,一般是处在酸性环境中发酵,在发酵过程中可能有美拉德反应 发生生成1.2烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应,该反应是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应,生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等杂环化合物,酱香型白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的。至今为止酱香型白酒的主体香成分都没有研究清楚,但是大家都公认美拉德反应与酱香型主体香产生密切相关,美拉德反应在酸性环境下一般生成1.2烯醇化有色产物。

高粱发酵要压实吗?

要压实。

高粱酿酒的话,正常情况下的话用钢夹石是可以的,而且这样的话也可以保证它的长时间存放密封的越好,酿出来的酒口味更好,更香。

高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。高粱酒***用优质甜高粱为酿造原料,其中雅津甜高粱最好,经陈年老窖发酵,长年陈酿,经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成,具有酒体晶莹醇厚,香气悠久,味醇厚,口感清香绵长,各味谐调,恰到好处,酒味全面的独特风格。

高粱蒸多久开花

糯高粱要想蒸着开花,1.首先要选择颗大饱满的糯高粱.

2.把糯高粱洗干净之后先用水泡一个小时.

3.蒸的时候可以选择高压锅或者是自己烧柴蒸.

4.自己烧柴蒸一定要火大,这样糯高粱才能蒸的又大又好又香.

5.蒸一小时之后不要急着开锅,等闷一会再把锅打开.

初蒸:是指将用热浸泡10小时左右的高粱沥干水份,倒入加热全自动酿酒酿设备大火清蒸。1个小时后高粱基本蒸熟。

焖水:可准备40-60°度的热水(没有热水的情况下,可用冷水),由下而上加至完全浸泡高粱,10分钟后把水放干。

复蒸:继续蒸1个小时,开花率可达95%以上,如果开花率在80%以内,可再焖水一次,开花率可达99%以上。

到此,以上就是小编对于酿酒最怕夏天晒高粱吗的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒最怕夏天晒高粱吗的4点解答对大家有用。

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