酿酒液态工艺流程图,酿酒液态工艺流程图片
gkctvgttk时间2024-07-03 20:05:02分类酿酒工艺浏览85
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒液态工艺流程图的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒液态工艺流程图的解答，让我们一起看看吧。
液态法白酒配方？
五粮配方：大米42% 糯米18% 高粱16% 玉米12% 小麦12%
四粮配方：大米40% 玉米20% 高粱20% 小麦20%
三粮配方：大米50% 高粱30% 小麦20%
生料的话建议只做大米或者大米和糯米搭配，生料大米和熟料差别不大，其他粮食做生料容易有杂味。
其他粉状粮食用水搅拌成不干不湿的粉状（太湿透气不好），放在蒸屉上蒸熟即可。
生料液态发酵酿酒技术？
与传统的酿造技术相比，生料酿酒具有节约能源、降低生产成本、降低劳动强度和改善劳动条件等优点。
生料发酵对糖化发酵剂的要求高、用量大，但随着我国糖化酶生产水平的提高和耐高温酿酒活性干酵母的问世，生料发酵技术逐渐成熟，并很快在全国各地得以迅速发展。在实际酿造过程中，可根据不同的酿造原料和工艺条件进行适当的调整和优化。
关于生料液态发酵酿酒技术是指在酿酒过程中使用未经煮熟的原料（如谷物、水果等）进行液态发酵，直接转化为酒精的方法。这种技术通常涉及以下步骤：
1. 原料准备：选择适合的谷物（如玉米、小麦、大米等）或水果作为酿酒原料。谷物需要破碎，以便于酶的作用和营养物质的释放。
2. 糖化：使用酶制剂（如α-淀粉酶和β-淀粉酶）将原料中的淀粉转化为可发酵的糖分。这个过程可以在固态条件下进行，也可以在液态条件下进行。
3. 液化：将糖化后的原料与水混合，形成液态醪液。在这个阶段，可能需要加热以帮助溶解固体成分和激活酶。
4. 冷却与接种：将液化后的液体冷却至适宜的温度，然后接种酵母菌。酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳。
5. 发酵：在控制的温度和pH条件下进行发酵。发酵时间根据目标酒的类型和所需的酒精浓度而定。
6. 后发酵处理：发酵完成后，可能需要进行后发酵处理，如陈化、过滤和稳定化，以提高酒的口感和质量。
7. 包装：经过检验合格后，将酒液灌装入瓶中或其他容器中，进行密封包装。
生料液态发酵酿酒技术的优点包括生产效率高、能耗低、设备投资较少以及能够更好地保留原料的风味。然而，这种技术对原料的质量要求较高，且对酵母菌的选择和发酵过程的控制也有较高的要求，以避免污染和确保产品质量。
大米生料液态发酵技术，做米酒一般我们会选择陈米或者碎米，只要粮食无霉变无虫蛀，都可以拿来酿酒，大米不需要经过清洗，可直接发酵，称好高产优质酒曲，将称好的酒曲撒入大米中，撒完酒曲后，用不锈钢铲子将粮食与酒曲充分搅拌均匀，加入山泉水，发酵温度控制在20-30℃，发酵20-30天即可以蒸馏出成品白酒。
玉米液态发酵酿酒步骤？
使用玉米酿酒的方法及步骤？
1.先把玉米晒干或者完全烘干，再用粉碎机粉碎成细末，把沙子筛掉，把筛过的玉米粉末，放在晒席上。
2.然后在一段时间加温水搅拌，要注意水的量，均匀搅拌的时候用手提要有水分感，但是又不团结在一起。
3.搅拌后再把它装在瓶子里，上炉子蒸，一般四个小时就可以蒸熟了。
4.然后拿出来晒到35度的时候，放到桶里糠化，大概18-20小时即成甜味浆液，要注意后期的发酵和蒸馏。
一、粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。
二、搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。
三、蒸料：将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下，待汽流上升五分钟后，把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。
四、糖化：待料蒸熟，出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，料温以30℃为好，糠化18-20小时即成甜味浆液。
五、发酵：为保证原料发酵得好，出缸后再配少许的红糟，以及曲粉2公斤。等料温降至30℃，再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃，第二天逐渐低，到第7天出缸时，料温己降到27-28℃，便可提取蒸馏。
到此，[_a***_]就是小编对于酿酒液态工艺流程图的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒液态工艺流程图的3点解答对大家有用。
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