酿酒工艺改良方法包括哪些,酿酒工艺改良方法包括哪些内容

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺改良方法包括哪些的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺改良方法包括哪些的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么是坤沙工艺?哪些酱香型白酒是用坤沙工艺酿造的？
2. 串蒸粮食酒的正确方法？
3. 家庭啤酒的酿造方法？

什么是坤沙工艺?哪些酱香型白酒是用坤沙工艺酿造的？

坤沙工艺是一种传统的中国白酒酿造技术，主要流行于四川、贵州、湖南等地。其特点是***用坤沙泥作为原料发酵，坤沙是一种陶土，富含有机质和矿物质，可以产生天然的微生物菌种，从而使得酿酒的过程更加自然、无污染、且有益健康。目前，使用坤沙工艺酿造的酱香型白酒，在国内以茅台、五粮液等著名品牌为代表。这些品牌的酿酒工艺经过多年的不断发展和改进，不仅保存了传统的坤沙工艺特点，同时还结合了现代酿造技术和设备，使得酱香型白酒更加美味、清香、爽口。

串蒸粮食酒的正确方法？

将酒精稀释至60%~70%，倒入蒸桶锅底，用酒糟或香醅作串蒸材料。串蒸比(酒糟:酒精) 一般为(2~4) :1。如用酒酪串蒸，每锅装醅850~900kg，使用酒精210~225kg (95%计)，串蒸一锅的作业时间为4h,可产50%酒精分的白酒450~500kg以及10%左右酒精分的酒尾100kg多。耗用蒸汽2t左右，串蒸酒损4%~ 5%。串蒸后的50%酒精分的白酒，其总酸可达0.08g/L以上，总酯可达0.15g/L以上，相当于酒精中添加10%固态法白酒水平。

普通常用串蒸法最大的缺点是酒的损失率高。为了减少酒损，各地对此工艺进行了改进。

①用串蒸的糟进行再发酵，可利用其含有的残余酒精，减少糟中酒精分的损失，使酒损降低1%左右。

②改变酒精添加方法。变直接往锅底一次性添加为设置高位糟，接通管路至锅底，缓慢联系添加，可减少酒损2%左右。

③专利技术:串蒸酒精连续蒸馏装置。该设备改变酒精的添加形式，变间歇蒸馏为连续蒸馏，提高了蒸馏效率。最大优点是酒损可达0. 5%以下

家庭啤酒的酿造方法？

家庭酿造啤酒的过程大致包括**磨制麦芽、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、回旋沉淀、麦汁冷却、发酵、降温冷贮**等步骤。具体如下：

1. **磨制麦芽**：需要将麦芽磨碎，以便于糖化过程中酶的作用。磨碎的程度要适中，通常是瓤碎皮不碎，这样既能有效提取糖分，又能避免堵塞过滤层。

2. **糖化**：将磨碎的麦芽与水混合，保持在适宜的温度下（一般为68摄氏度左右），让麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖分。这个过程可以***用一步糖化或多步糖化的方法，家酿通常***用一步糖化，因为温度控制较为简单。

3. **麦汁过滤**：糖化完成后，需要将麦汁从麦芽糟中分离出来，这个过程称为过滤。过滤后，麦汁会被转移到另一个容器中准备煮沸。

4. **麦汁煮沸**：将麦汁煮沸，这个步骤的目的包括杀菌消毒、使蛋白质和其他残渣沉淀以及终止糖转化过程。

5. **回旋沉淀**：在煮沸后的麦汁冷却前，会有一个回旋沉淀的过程，目的是让煮沸过程中形成的蛋白质和其他杂质沉淀到底部。

6. **麦汁冷却**：麦汁需要冷却至适宜的温度，以便加入酵母进行发酵。冷却过程中应避免污染。

7. **发酵**：加入酵母后，麦汁开始发酵，酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳。发酵过程中应保持恒温，并且避免污染。

8. **降温冷贮**：发酵完成后，啤酒需要进一步降温并贮存一段时间，使其成熟并提高口感。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺改良方法包括哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺改良方法包括哪些的3点解答对大家有用。

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