传统工艺酿酒取酒方法,传统工艺酿酒取酒方法有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒取酒方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统工艺酿酒取酒方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱香酒在酿造过程中如何取酒？
2. 如何利用酒胚来获得烧酒？
3. 古代酿酒方法？

酱香酒在酿造过程中如何取酒？

酱香型白酒***取七次取酒法：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。

经七次取酒后的酒糟为丢糟。　　

各轮次酒质量各有特点，分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。　　每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。　　

1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。　　

2.酱香型是构成酱香型白酒的主体香，对其成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。　　

酱香酒在酿造过程中取酒的方法主要有以下几种：

抽取法：在酿造过程中，通过专门的工具，如抽取管或抽取器，从发酵罐或窖池中抽取一定量的酒液。这种方法适用于需要进行口感和品质检测的环节。

淘取法：在发酵罐或窖池中，通过搅拌或淘洗的方式，将酒液从底部淘取出来。这种方法可以保证酒液的均匀性和一定的浓度。

溢流法：在发酵罐或窖池中，通过控制酒液的溢流，使其自然流出。这种方法适用于需要分离酒液和固体废料的环节。

倒取法：在发酵罐或窖池中，将酒液倒入容器中。这种方法适用于小规模的取酒操作。
需要注意的是，在酿造过程中取酒时，要保持卫生和温度适宜，以确保酒液的质量和口感。同时，根据不同的酿造工艺和要求，可能会有一些特殊的取酒方法。

如何利用酒胚来获得烧酒？

酒胚就是酒醅，在白酒酿造过程中，粮食发酵好后就变成了酒醅，酒醅是中国白酒的工艺术语，即是固态发酵法酿造白酒时，正在发酵或已发酵好的固体物料，就是酒和酒糟的混合物，进行蒸馏是可以取酒的。

贵州民间，两口大锅，一个甑，一只海碗，就形成了一套简单而实用的能够完成整个蒸馏过程的蒸馏酒器，蒸馏流程路线表现为上下垂直走向。最下面接触火源的锅称为地锅，地锅中有一甑，甑中放置发酵过的酒醅，酒醅上放置一大海碗，在上为盛满冷水的天锅，水蒸气遇到天锅冷却成酒滴滴入海碗中，贵州民间就是用这种极其简单的固态蒸馏取酒法，完全可以满足家用

答：蒸馏

把发酵好的原料过滤压榨，然后放入到专门的微型蒸馏器中，进行蒸馏，加热，设备是电磁炉，蒸馏时可以先用大火烧开，沸腾以后再用中火，过一会儿里面的酒就会源源不断的蒸出来。再一次蒸馏以后还要进行二次蒸馏，等酒完全冷却以后，就是自制的白酒，把它装入玻璃瓶中密封保存就可以。

古代酿酒方法？

我国古代的酒酿，不用勾兑，不用蒸馏，也不需借助什么工具，地窖、木桶即可，最关键的是以“曲”酿酒，用酒曲酿酒是我国古代的特色，古人如何用曲值得研究。

曲是糖化发酵剂，在古代，将其看作发酵的引物。在古时，酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。因为古代的酒曲都是天然接种微生物的，极易污染杂菌。

酒曲是用发霉的谷物制成的，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。

古代用曲的方法有两种，一是先将酒曲泡在水中，待酒曲发动后（即待曲中的酶制剂都溶解出来并活化后），过滤曲汁，再投入米饭开始发酵，这称之为浸曲法；另一种是酒曲捣碎成细粉后，直接与米饭混合，这不妨称之为“曲末拌饭法”。浸曲法可能比曲末拌饭法更为古老。浸曲法大概是从蘖(谷芽)浸泡糖化发酵转变而来的。浸曲法在汉代甚至在北魏时期都是最常用的用曲方法，这可从《齐民要术》 中广泛使用浸曲法得出这一结论。

古代懂得浸曲之水应根据不同的季节而应分别处理。冬季酿酒取来的水可以直接浸曲；春天后，气温较高，水不干净，需将水煮沸，沸水也不能直接浸曲，需冷却后才能浸曲（沸水会将曲中的微生物烫死，酶也会失活）。

到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒取酒方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒取酒方法的3点解答对大家有用。

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