大小曲混合酿酒工艺大表哥,大小曲混合酿酒工艺流程
gkctvgttk时间2024-07-04 07:44:05分类酿酒工艺浏览104
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大小曲混合酿酒工艺大表哥的问题，于是小编就整理了4个相关介绍大小曲混合酿酒工艺大表哥的解答，让我们一起看看吧。
多种酒曲混合使用方法？
2.用曲量为0.4%~0.6%；
4.发酵周期7~12天左右；
5.出酒率90%左右（以45度，100斤大米计）；
一、多曲种混合发酵法
为了使粮食中的淀粉最大限度地发生转化，我们可以使用多曲种混合的方法来发酵，比如在酿制白酒的时候，先使用小曲进行糖化，到第二次发酵的时候再加入大曲进行酒化，因为小曲的糖化能力比大曲强，可以充分把粮食中的淀粉糖化出来，而大曲除了酒化能力强外更是有大量生香成分，能使酒的口感更丰富醇厚，故两者结合能各取所长。
二、多粮多曲混合发酵法
多种粮食混合发酵酿酒，可以充分利用各种原料的优势，汲取精华部分，利用互补作用来丰富味觉和口感，使酒香味变得浓郁醇厚（如五粮液），完美的解决了单一粮食产酒的一些缺陷，这种多粮混合发酵的方法产生的酒香味，比药曲酿酒产生的香气要丰富和醇厚很多，并且在多粮酿酒的情况下同样可以***用上面的多曲种发酵法。
小曲酒酿造工艺是怎样的？
川派小曲白酒在酿制过程中以粮谷作为主要原料,***用小曲或纯种根霉为糖化发酵剂,经过蒸煮、固态培菌糖化、固态发酵、固态蒸馏、陈酿等一系列环节酿制而成,整个过程中不会添加食用酒精及非白酒发酵成分。
清香小曲和浓香大曲能一起发酵吗？
可以
可以的,白酒12大香型之一的药香型的典型代表董酒就是大小曲并用混合酿酒,小曲用大米生产又称米曲,大曲用小麦生产,又称麦曲。大曲和小曲分开使用。小曲用来酿酒,发酵期6到7天,大曲用来制相醅,发酵期长达十个月
甜酒曲和白酒曲混合发酵粮食，配比如何掌握呢？
甜酒曲跟白酒曲是有一定的区别，里面的微生物都是不一样的，混合的发酵的话，不知道有的会不会有冲突，这个还是需要实践后才知道的。楼主可以试试。不过酒曲不太加太多，不然苦味比较重。主要好发酵的时间。
到此，以上就是小编对于大小曲混合酿酒工艺大表哥的问题就介绍到这了，希望介绍关于大小曲混合酿酒工艺大表哥的4点解答对大家有用。
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