什么是酿酒工艺学_什么是酿酒工艺学的概念

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• 1、怎么古法酿酒

怎么古法酿酒

1、半固态法白酒，半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写，又称半液态法、半液态半固态发酵法白酒。这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态。这类酒除保留了用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外。还具有以大米为料，清植法，入缸（罐）糖化等工艺特征，产品属米（蜜）香型、豉香型。

2、古法酿造出来的酒就是白酒或者米酒，制作工艺需要大约四步。用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟制作出酿酒的酒曲。

3、因此首先介绍大酒曲的制作方法：大曲的原料只需要大麦和豌豆。将大麦和豌豆按照6：4的比例配好，一起粉碎过筛，过筛后的粉末加水搅拌均匀，5㎏的粉末加入2kg的水，将粉末揉成不沾手的面团，将面团内的空气尽力揉出。

4、传统原始古法酿酒步骤介绍：首先要将预发酵的粮食蒸熟，然后按比例掺入糖化曲，待粮食完全糖化后，再加入酒曲，经过半密封发酵后，进行蒸馏。利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。

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