酒厂酿酒糟的生产工艺,酒厂酿酒糟的生产工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒厂酿酒糟的生产工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酒厂酿酒糟的生产工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒配糟的使用方法？
2. 酒糟酿醋的正确配方？
3. 窖坑酿酒流程？
4. 如何合理的使用白酒糟渣？

酿酒配糟的使用方法？

酿酒配糟操作，就是取上一排次的母糟与新投入的原辅料混合配比的过程，一般母糟的使用量为粮食重量的2-3倍，配糟完成后酒醅淀粉浓度达到18-20%为宜。

这是由于发酵过程中淀粉浓度每降低1%时，酒醅升温约1.8℃，发酵完成后残余淀粉为10%-12%，正好下降8个点左右，于是升温幅度应该在14℃左右，而入池温度控制在16-18℃的范围，升温14℃，正好可以达到30-32℃，这个温度是酵母菌最适宜生产和酒化作用的温度，此时发酵情况良好，产质量也较高。

入池水分保持60%左右，酸度以1.6-2.0为宜。

酒糟酿醋的正确配方？

将刚出的酒糟降温至25～28℃,加入麸曲3%拌匀。接入酒母入缸进行发酵,在淀粉变酒过程中温度控制在30℃左右,约4至5天开始生成酒精,接入醋母与稻糠(醋醅3%,糠3%),拌匀装缸进行发酵。发酵期间,每天需翻缸一次。这样重复翻缸

窖坑酿酒流程？

流程一：高梁发酵完成后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。

流程二：窖坑是用石块砌成墙壁，窖坑要用本地黄泥封住，不能透气

流程三：在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气

流程四：大概一个月后，打开窖坑，加入新高粱，继续上甑蒸煮，摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖

流程五：再次度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮，之后再对酒糟进行摊凉，下窖等流程

如何合理的使用白酒糟渣？

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很多人听过一句话，酿酒的东西都是宝。但即使是从发酵后留下来的酒渣也是很好的东西。白酒糟渣也有很多用途：

1、喂养牲畜　　

2、生产高蛋白饲料　　

3、制作香料　　

4、制醋酸钠　　

5、食用菌栽培

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那东西一般称作“酒糟”，相对于家禽来说(特别是猪和牛一类)营养价值很高，就拿牛来说，每天喂一定量，配合草食，长得不仅快，而且还肥，适合于专业养牛卖的！但前提得是用农作物如高粱，玉米等作为蒸馏白酒的原材料，剩下的酒糟才有如此价值！

到此，以上就是小编对于酒厂酿酒糟的生产工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒厂酿酒糟的生产工艺的4点解答对大家有用。

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