纯手工酿酒工艺好处和坏处,纯手工酿酒工艺好处和坏处有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于纯手工酿酒工艺好处和坏处的问题，于是小编就整理了4个相关介绍纯手工酿酒工艺好处和坏处的解答，让我们一起看看吧。

1. 自酿酒的危害有哪些？
2. 自酿白酒的危害及处理方法？
3. 小作坊酿造的白酒对人有什么危害？
4. 新工艺白酒对人体健康有益吗？

自酿酒的危害有哪些？

第一、自酿酒容易滋生有害细菌

细菌广泛存在于自然环境中，很难完全杜绝。如果灭菌不彻底，或者操作不规范，很有可能混入一些对人体有害的致病菌。

第二、自酿酒容易甲醇超标

在发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的，不论是自酿还是工业化生产都会产生。

不过，相比自酿，工业化生产酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。一般来说，工业生产的酒中甲醇的残留量会更可控，会符合相应的安全标准。

而自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能较多，当然也有可能少，这个风险是未知的，而且还要随每个人自酿方法的不同而有所不同。

危害主要包括以下几点：

1、甲醇超标：在自酿葡萄酒的过程中，甲醇的产生是不可避免的。甲醇含量与发酵过程的彻底程度有关。甲醇会对人体产生很大的危害，因此容易导致健康问题。

2、杂菌污染：自酿酒过程中经常难以有效地消除农药残留并防止污染，这会导致有毒物质的积累。自酿酒的杂菌污染问题很普遍。

3、易爆炸：葡萄酿酒发酵过程中，会将糖分等物质转化为酒精，然后会产生大量气体，气体在完全密闭的容器中越来越多，产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。

因此，自酿酒存在一定的风险和危害，建议不要盲目饮用，特别是不能过量饮用。对于工业化生产的酒类，也应该适量饮用，避免过度饮酒对身体健康造成影响。

自酿白酒的危害及处理方法？

酿酿白酒的危害在于不容易掌握好白酒的度数以及白酒酿造的相关技术，所以要处理质量，白酒时一定要注意注意度数的高低来进行饮用，而且处理时一定要进行合理的处理，不然容易造成一定的损伤及损坏

小作坊酿造的白酒对人有什么危害？

原料不合格，易出现杂味和霉味。

设备安全问题，重金属和塑化剂超标。

酿造技术不全面，检测手段不足。

原料和辅料卫生情况不合格，易出现杂味和霉味。

建议选择正规酒厂酿造的白酒，并注意原料和卫生情况。

新工艺白酒对人体健康有益吗？

新工艺白酒对人体健康有益没有益，要看怎么说。

首先要知道什么是新工艺白酒。科学的解释，是液态酿造法造出的白酒，大白话说就是酒精兑水出来的白酒，对了，还有各种化学味道添加剂。这酒是我国在三年自然灾害后发明的高招。其实也不是我国的发明，国外高度白酒大部分都是这样做出来的，只是我们只学了皮毛，就知道酒精、化学添加剂和水兑成，没有学会人家的工艺和质量规范，因为那太麻烦了，跟我们传统酿造一样繁琐。

其次，要知道传统白酒酿造实在繁琐不堪，就拿酱香酒来说，选粮食、下酒曲、几熏蒸、忙活一整年才出酒，还要放五年才能卖，而且卖之前还要种种的酒兑酒，技术必须高超，一丝不能马虎。有这功夫，你做出来一斤酒，新工艺早就卖掉千万吨了，还不要那么多的人力、物力、时间和金钱。

最后要说的是关键。道理上，新工艺也是无可厚非，用来兑水的酒精也是粮食做的，不会是工业酒精，至少当下没谁再敢用工业酒精兑水造酒了。但是，这酒精和固态酿造出的酒精不是***事，尽管都是粮食做的。其实这是个三岁孩子都懂得的道理。同样粮食，茅台镇做酒的小红粱好几块一斤还不好买到，做酒精的肯定舍不得买这些粮食，几毛几分的粮食太多了，而且还有大量可以代替粮食的农作物，只要含淀粉，无毒，都可以用来做酒精。要不酒精会那么便宜？成本在那呢。再说人们喝白酒是冲着酒里面的有益物质和醇美味道去的，新工艺白酒里这些都不大有。
当然市场上会有良心厂商存在，希望酒鬼们能够找到。找到是福气，找不到是正常。

谢谢友的邀请。美食坐家专门从事白酒酿造、销售已经20多年了，现就新工艺白酒到底对人体健康有益无益作一详细回答。

“健康饮酒，饮健康酒。”一直是白酒消费者关心的话题。从目前的技术工艺来看，白酒可分为两种工艺技术，一种是以纯粮固态发酵的传统工艺酿酒技术，另一种则是液态发酵的新工艺酿酒技术。

新工艺酿酒，就是利用红薯、木薯、葛根、甘蔗渣等等含有淀粉的植物及其下脚料酿酒，其实酿出的是食用酒精，风味很差。于是又用香精、糖精等调味，然后再加水，俗称“三精一水”，口味虽有改善，但与传统白酒有很大的差别。 　　

美食坐家记得在2000年以前，有业界专家说，中国白酒70%是食用酒精加香精勾兑的。现在过了十几年，又有业界专家说，中国白酒90%以上都是食用酒精加香精勾兑的。 　

那么下面，美食坐家我就不得不给无辜的新工艺白酒“伸冤”了： 　　

新工艺白酒虽然是以食用酒精作为白酒的主体，但这门白酒技术远没有这么简单和粗糙，为了达到传统白酒的风格要求，需要通过以下三种主要方式得以实现： 　　

一是串香方式。串香并不是因为新工艺白酒的产生而创建，这种工艺早就应用到传统白酒的酿造中，在传统的蒸锅中，下面放置小曲酒醅，上面放置大曲香醅，经过蒸馏，酒醅中的酒携带香醇中的呈香物质冷凝下来，就是用传香工艺生产的传统白酒。新工艺白酒借鉴了这种传统工艺，只不过酒醅换成了食用酒精。 　　

二是调香方式。调香白酒是以食用酒精为酒基，加入呈香、呈味物质调配而成的白酒，这些呈香物质，可能是香精也可能是使用黄水进行代替，而黄水是传统白酒生产的副产物。

到此，以上就是小编对于纯手工酿酒工艺好处和坏处的问题就介绍到这了，希望介绍关于纯手工酿酒工艺好处和坏处的4点解答对大家有用。

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