白酒酿酒工艺之配糟,酿酒配糟技术
gkctvgttk时间2024-07-04 18:08:48分类酿酒工艺浏览24
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白酒酿酒工艺之配糟的问题，于是小编就整理了4个相关介绍白酒酿酒工艺之配糟的解答，让我们一起看看吧。
酿酒配糟的使用方法？
酿酒配糟操作，就是取上一排次的母糟与新投入的原辅料混合配比的过程，一般母糟的使用量为粮食重量的2-3倍，配糟完成后酒醅淀粉浓度达到18-20%为宜。
这是由于发酵过程中淀粉浓度每降低1%时，酒醅升温约1.8℃，发酵完成后残余淀粉为10%-12%，正好下降8个点左右，于是升温幅度应该在14℃左右，而入池温度控制在16-18℃的范围，升温14℃，正好可以达到30-32℃，这个温度是酵母菌最适宜生产和酒化作用的温度，此时发酵情况良好，产质量也较高。
酿酒配糟比例？
目前熟料酿酒最好的方法是***用配糟烧法。配糟烧就是将已经蒸过酒的糟兑到已经蒸熟的粮食里面继续发酵（要用新鲜的酒糟，不能用过夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不变。但最好按100斤新原料多加2两酒曲，即0.8%的用量，配糟烧法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。
不容易烧缸，利用老糟稀释了新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇浓度，使发酵更充分。想酿出好酒，***取配糟烧法是必要的。
为啥烤酒要配糟？
烤酒设备酿的固态酒中的糟香，是酒的复合香气之一，舒适的糟香能赋予酒独特的香气，过浓则会破坏酒的整体风格。用烤酒设备 做固态酒应如何避免？

配糟固态酿酒工艺
一、酒中的糟香来自哪里？
做固态酒，通过配糟可调整发酵时原料的淀粉浓度、酸度和温度，也可以提升酒糟中残余淀粉的利用和白酒香气，对控制生产的稳定性、提升白酒出酒率和酒质都有帮助。
而如果加入的配糟比例不对，配糟不新鲜，或者固态发酵过程中，粮糟发酵不完全，都会给固态酒带来过重的糟香味。
酿酒配糟有白色霉点怎么办？
在制作过程中，混入了杂菌，所以又霉点。发酵其实就是一个细菌培养的过程，
如果是白色的霉菌，把上面一层白色霉点挖掉，下面的醪糟还可以吃。但如果是五颜六色的霉点，则只能扔掉了。
到此，以上就是小编对于白酒酿酒工艺之配糟的问题就介绍到这了，希望介绍关于白酒酿酒工艺之配糟的4点解答对大家有用。
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