传统酿酒工艺及工具有哪些,传统酿酒工艺及工具有哪些种类
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于传统酿酒工艺及工具有哪些的问题,于是小编就整理了4个相关介绍传统酿酒工艺及工具有哪些的解答,让我们一起看看吧。
自学酿酒全套设备?
全套设备包括:
1、酿酒设备
酿酒设备又称白酒蒸馏设备,将发酵好的酒醅倒入酿酒设备中,一般***用煤/柴/炭/气加热蒸馏。传成酿酒设备***用304食品级不锈钢材质,可快速出酒且不焦糊锅。
2、发酵桶
现在酿酒之人都比较讲究,会选择不锈钢发酵桶,能让酒醅更好地发酵。
3、催陈机
白酒催陈机在很多酒坊都发挥着重要的作用,可以让白酒快速老熟,口感柔和度加快,***感减弱,特别是对新白酒和刚调好的成品白酒效果极佳。
粮食酒在发酵蒸馏过程中避免不了稻壳味,曲香味,杂味……,50度以下白酒低温情况下浑浊,高沸点物质引起的杂醇油,絮状物等。而这些问题经传成催陈机处理就可以得到很好的解决。
4、储酒罐
对于蒸酒多需要储存的酒坊来说,储酒罐也是必不可少的一个配套设备。
现在用的是木镇子的蒸酒设备,想换个蒸酒设备不知道用什么材质的设备比较好?
选购蒸酒设备一定要选8K304不锈钢材质的设备,现在中国食品监督局是禁止用铁材质和铝材质的材料来蒸酒,因为酒是带酸性和腐蚀性的会对铁材质和铝材质的蒸酒设备进行腐蚀这样的设备生产出来的酒和了是会对人体有害的,所以国家严厉禁止用铁材质和铝材质设备进行蒸酒工具,国家合法的蒸酒工具材质是8K304不锈钢材质,为什么要***用8K304不锈钢材质呢?应为8K304不锈钢有着耐酸耐碱耐2400度高温的良好特性。
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制作方法:
2、 煮饭:把糯米洗干净,放锅上煮熟。
3、 糖化:将糯米摊凉至30℃左右,把甜曲拌入饭中均匀搅拌后装进干净的缸里面,封住缸口,温度保持在25至30℃约12-20小时。
4、 发酵:取冷开水约12.5公斤(山泉水、深井水更好)倒入饭中,盖紧缸口,保温发酵10天左右(25至30℃)
酒是如何酿造出来的呢?
酒曲里含有使淀粉糖化的丝状菌(霉菌)及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒,使淀粉质原料的糖化和酒化两个步骤结合起来,对造酒技术是一个很大的推进。中国先人从自发地利用微生物到人为地控制微生物,利用自然条件选优限劣而制造酒曲,经历了漫长的岁月
至秦汉,制酒曲的技术已有了相当的发展。南北朝时,制酒曲的技术已达到很高水平。北魏贾思勰所着《齐民要术》记述了12种制酒曲的方法。这些酒曲的基本制造方法,至今仍在酿造高粱酒中使用。唐、宋时期,中国发明了红曲,并以此酿成“赤如丹”的红酒。
宋代,制酒曲酿酒的技术又有进一步的发展。1115年前后,朱翼中撰成的《酒经》中,记载了13种酒曲的制法,其中的制酒曲方法与《齐民要术》上记述的相比,又有明显的改进。中国古代制曲酿酒技术的一些基本原理和方法一直沿用至今。
在发明蒸馏器以前,仅有酿造酒,在中国主要是黄酒。中国传统的白酒(烧酒),是最有代表性的蒸馏酒。李时珍在《本草纲目》里说:“烧酒非古法也,自元时始创其法”。所以一般人都以为中国在元代才开始有蒸馏酒。
其实,在唐代诗人白居易(772—846)雍陶的诗句中,都曾出现过“烧酒”;另对山西汾酒史的考证,认为公元6世纪的南北朝时已有了白酒。因此,可能在6~8世纪就已有了蒸馏酒。而相应的简单蒸馏器的创制,则是中国古代对酿酒技术的又一贡献。
酒的品种繁多,就生产方法而论,有酿造酒(发酵酒)和蒸馏酒两类。酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒,如葡萄酒、啤酒、黄酒、青酒等,出现较早。蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高度饮料酒,主要有白酒、白兰地、威士忌和伏特加等,出现较晚。
【结束语】其实都说喝酒无益,是没有错,但是白酒还有很多其他的功效及作用,不妨也一起了解看看。
到此,以上就是小编对于传统酿酒工艺及工具有哪些的问题就介绍到这了,希望介绍关于传统酿酒工艺及工具有哪些的4点解答对大家有用。
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