传统工艺酿酒车间管理规定,传统工艺酿酒车间管理规定最新

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒车间管理规定的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统工艺酿酒车间管理规定的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒温度多少合适？
2. 越来越多的酒坊都不再酿酒，是不是从外面进酒来卖利润更高？

酿酒温度多少合适？

当气温在15-25度时，是发酵的最佳温度，此时发酵周期短。4-5月份的气温大概在20-30度左右，是最适合酿酒发酵的。其实从3月下旬开始气温就很适合酿酒。

发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

15-25度时。

利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。

在古代，往往将酿酒的起源归于杜康的发明，把他说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。对于这些观点，宋代《酒谱》曾提出过质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列于下。主要有以下几种传说。

相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒（禹乃夏朝帝王）”。

温度控制在20到25摄氏度，时间为7到15天就好。发酵条件好的酿酒客户，可以***用恒温室技术发酵，这样发酵所需的时间和发酵的产量都是动态平衡的，处于一个很小的变动范围之内，不会因为温度的变化而影响发酵

越来越多的酒坊都不再酿酒，是不是从外面进酒来卖利润更高？

目前各大名优白酒企业都在扩大产能，这一点从各大酒企的上市报告或公开资料里都可以查到，到酒厂实地也能看到大兴土木建造大型酿酒车间的样子，因为酒厂越来越明白，质量一定要紧紧抓在自己手里。

大酒企对原酒的需求量锐减，以供应原酒为主业的酒企日子就不好过，而小作坊为节约成本，从原酒企业进原酒不失为一个有效降低成本、提升品质的方式。

另外，从企业经营成本管理的角度看，当企业酿酒不具有规模优势（业内一般以1万吨为基准线）的时候，从外面进原酒，成本会比较上算；当企业酿酒规模优势明显的时候，自己酿酒反而是节约节约成本、提高效益的有效方式。

那么从外面进来的酒都是什么酒？当然大部分是原酒，那么原酒企业为什么会出现周期性的经营困难？一则是白酒生产的内在规律所决定，原酒好，但没有好的酒体设计师来调和白酒的感官滋味，是很难酿造适应消费的好产品的；

一则是品牌营销的工作也需要专业的团队和持之以恒的拓展，许多网红品牌营销做的好，但品质以次充好，终究昙花一现，有的酒品质很好，但没有好的营销，终究藏在深闺人不识；

一则每一次酒类产业调整首先会从原酒供应开始体现，而原酒是生产资料，还不是消费品，缺乏市场自***。

到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒车间管理规定的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒车间管理规定的2点解答对大家有用。

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