酿酒高粱配糟谷壳比例,酿酒高粱配糟谷壳比例是多少

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱配糟谷壳比例的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱配糟谷壳比例的解答，让我们一起看看吧。

1. 老白酒的做法和配方？
2. 高粱糯米糍粑怎么吃？
3. 烤酒的最佳时间？
4. 大米煮烂影响发酵酿酒吗？

老白酒的做法和配方？

酒曲能做老白酒，需要加水，比例以没过米饭2cm为准。具体做法如下：

材料：1000g糯米，15g甜酒曲

做法：

1、糯米洗下，泡水12小时。

2、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右 。

3、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒 。

4、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm。

5、密封好，放在温暖的地方。

6、空调或暖气旁，24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒。

7、两天后，糯米饭层变薄，酒更多，可以闻到淡淡的酒香。

1、浸泡

将高粱送进泡水池，加水浸泡24小时。

2、蒸煮

浸泡后之高粱，用锅炉蒸煮，俗称蒸高粱饭，简称蒸饭。

3、冷却

高粱饭蒸煮完毕，用输送带送入冷饭机，输送途中加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。

4、拌曲

将冷却后之搀有谷壳的高梁饭，送进拌曲机，加入颗粒状曲粉，用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后，倒入发酵池。

5、发酵

发酵10天后，蒸馏得酒。

高粱糯米糍粑怎么吃？

原 料；高梁和糯米500克、红糖100克、黄豆粉50克、花生仁50克。

操　作

1、高梁，糯米用清水淘洗干净，拣出谷壳杂质，用末过糯米的冷水浸泡10小时。

2、将浸泡好的高星糯米捞出沥干，放入铺好屉布的笼屉中，大火加热蒸锅中的水，大火蒸40分钟，期间每隔10分钟在糯米上洒少许热水，防止糯米变干。

3、趁热将蒸好的糯米倒入盆中，用饭勺翻拌碾压，直至米团变得非常粘，并且完全没有米粒，制成糯米糍粑米团。用热水浸湿的湿布将基础糍粑盖好，防止降温变干。

烤酒的最佳时间？

烤白酒除了夏季气温高，不适宜酿酒，需要停排三个月之外，其他全年任何时候都可以酿酒。

一般需要：原料：高粱、小麦、谷壳

工具：桶、瓢、铁锨、蒸馏锅、冷却器、凉床、吹风机、胶水管等

新烤出来的酒，可以用陶罐、不锈钢罐等容器来装。

关于烤酒的书籍，省级质量技术监督管理局附近的标准化发行书店有行业专业用图书，各省的酒业协会也有此类书，每年还定期培训白酒操作工和品酒员。你可以联系一下，协会和培训班欢迎新学员参加，但培训班是收费培训。

大米煮烂影响发酵酿酒吗？

谢谢邀请，很高兴回答你的问题，根据我多年的酿酒经验，大米酒的酿造，蒸饭是比较关键的，最好是能熟透又松散的，太烂了水份太大影响糖化发酵，除非是液态发酵的话还可以，但是像我们做固态半固态酒的，饭太烂是不行的，搞不好可能还会产生酸酒

大米煮烂会影响发酵酿酒的。

煮好的米饭要等自然凉后加入酒曲或者酒饼发酵，1、加入母菌前几天还要经常翻动，煮得太烂，不容易翻动。2、大米煮得太烂，透气性不好，会影响母菌发酵。

酿制米酒注意事项：1、发酵室气温要控制好,最佳气温是25~30摄氏度。过低的温度发酵菌活动力减弱,发酵时间变长。过高的温度容易导致酿酒失败。2、整个操作过程一定要做到无油，无盐，保持容器和手的洁净。否则会影响酒的口味或者是酝酿不成功。酒饼最好用要纯植物草药制作的。4、发酵的时间要足够长，这样酿出来的酒才够纯够香。

以上是个人的体会和经验，希望对您有所帮助。如有不周，欢迎各位看官之指正。谢谢！

到此，以上就是小编对于酿酒高粱配糟谷壳比例的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱配糟谷壳比例的4点解答对大家有用。

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