酿酒工艺里高温大曲是啥,高温大曲酿造的酒其香型是 ( )

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺里高温大曲是啥的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺里高温大曲是啥的解答，让我们一起看看吧。

1. 高温大曲做法？
2. 高温大曲有那三个特点？
3. 大小曲工艺用低温大曲吗？

高温大曲做法？

1原料----软质白小麦

软质地的白小麦，质地松软，具有硬度小，蛋白质含量丰富的特点，是制作糖化发酵剂----“酒曲”的上好原料。

2润麦

向麦粒均匀加入5%-10%润麦水，并彻底拌和。使小麦皮充分吸水，保证粉碎时小麦皮张完好，为曲块的疏松，泡气打下基础。然后静置4-20个小时。

高温大曲有那三个特点？

从感官质量、微生物区系及生化性能方面讨论了高温大曲的特性，并阐释了高温大曲对产香前体物质、酯化及白酒香型的形成所产生的作用。

大小曲工艺用低温大曲吗？

大小曲工艺是否使用低温大曲，取决于所酿造的白酒类型。根据提供的信息，低温大曲主要用于清香型白酒的生产。 因此，如果大小曲工艺是指同时使用大曲和小曲的酿酒工艺，那么它可能会根据需要选择使用低温大曲、中温大曲或高温大曲，以适应不同香型白酒的生产需求。

例如，如果目的是生产清香型白酒，那么会使用低温大曲；如果是浓香型白酒，则会使用中温大曲；而酱香型白酒则会使用高温大曲12。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺里高温大曲是啥的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺里高温大曲是啥的3点解答对大家有用。

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