浓香酒酿酒工艺及周期,浓香酒酿酒工艺及周期管理
gkctvgttk时间2024-07-05 06:55:51分类酿酒工艺浏览92
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于浓香酒酿酒工艺及周期的问题，于是小编就整理了5个相关介绍浓香酒酿酒工艺及周期的解答，让我们一起看看吧。
浓香型白酒的生产周期？
浓香型是中温大曲，一斤高粱大概出3两酒，生产周期40-60天，以五粮液为例，***用“跑窖循环”，“固态续糟”，“双轮底发酵”，及“人工窖泥快速老熟”等发酵技术；通过“分层起糟”、“混蒸蒸馏”、“分段摘酒”等操作；按照“量质摘酒，按质并坛”进行生产。
浓香型酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长，其中以五粮液、泸州老窖、剑南春等为代表。
浓香型白酒夏天酿酒什么时候最合适？
4到6月份最合适。当气温在15-25度时,是发酵的最佳温度,此时发酵周期短。 4-5月份的气温大概在20-30度左右,是最适合酿酒发酵的。 其实从3月下旬开始气温就很适合酿酒。
白酒清香酱香和浓香的区别？
浓香型酱香型清香型白酒的区别表现在酿造工艺、口感以及成本上，浓香型白酒的生产周期为两个月，口感芳香浓郁，成本较低，酱香型生产周期为五年，口感醇香，成本较高，清香型生产周期为十个月，酒水清亮透明。
浓香型白酒能收藏多少年？
浓香型白酒的存放时间因品牌、酿造材料和存放周期的差异而不同。一般来说，浓香型白酒最佳的陈放时间在五到八年之间1，而且市场上的瓶装浓香型白酒通常在5-8年内为最佳！
有没有懂酒的、浓香、酱香、清香型白酒有什么酿造工艺区别吗？
先说说浓香型，浓香型白酒的糖化发酵剂是中温大曲，做曲的原料，川酒与徽酒是不同的:川酒主要以小麦做曲，徽酒以小麦、大麦、豌豆做曲。发酵用的窖池都是泥窖。发酵时间以般为60天。工艺上混蒸混烧，续糟配料，大家讲的老五甑就是这个工艺。川酒得酿酒原料以般为高粱、大米、糯米、小麦、玉米；徽酒主要是高粱。不过现在很多企业也在效仿川酒，***用五粮，但作为徽酒，单粮我觉得应该是特色。
酱酒的工艺复杂些。***用的是高温曲，发酵设备为条石窖。典型的工艺是12987操作法，即以一年为一个周期，两次投料，九月重阳下料，八次蒸煮，七次取酒。不过现在茅台镇也在生产八轮次酒，很多企业对八轮次酒还很重视。对于酱酒对不同轮次的酒进行盘勾储存是非常重要的。
清香型白酒（这里只讲大曲清香）以汾酒为例，***用的是大曲，发酵容器是地缸。工艺特点是清蒸两次清。通俗一点讲就是蒸一次发酵一次，出第一次酒后再加曲发酵，再淌一次酒，就结束了，糟就变成丢糟。这与浓香型和酱香型是不同的。浓香型是使一部分，丢一部分，酱香型两次投料要滚着烧一年。
这只是讲个梗概，工艺细节复杂多了。
到此，以上就是小编对于浓香酒酿酒工艺及周期的问题就介绍到这了，希望介绍关于浓香酒酿酒工艺及周期的5点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/33074.html
