高粱什么时候酿酒好呢,高粱什么时候酿酒好呢***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱什么时候酿酒好呢的问题，于是小编就整理了5个相关介绍高粱什么时候酿酒好呢的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱种植和收获时间？
2. 高粱白酒酿造技术？
3. 高粱糖化多少温度最合适？
4. 高粱能不能反复蒸酒？
5. 自制高粱酒方法是什么？高梁要糖化多长时间才能冲水？

高粱种植和收获时间？

        高粱的种植季节是春季播种，到了秋季收获。

        高粱的生长期在120天到130天左右，高粱的适宜播种期，是土壤温度稳定在16度以上，也就是春季的谷雨前后播种，到了秋分时节，高粱就开始成熟了。高粱是一种喜欢温暖的农作物，高粱的亩产量能达到1000斤以上，是一种高产作物。

高粱白酒酿造技术？

高粱白酒是中国传统的酿酒产品之一，其酿造技术历史悠久。高粱白酒的酿造主要分为五个步骤：选料、蒸煮、发酵、蒸馏和陈化。

首先，选料是高粱白酒酿造的重要环节。通常选择优质的高粱作为原料，并根据不同的地域和口感要求进行配比。然后对高粱进行清理、浸泡和磨碎等处理。

接下来是蒸煮过程，将处理后的高粱加水进行蒸煮。这一步旨在破坏高粱中的淀粉颗粒结构，释放出更多的淀粉。

然后是发酵过程，将蒸煮好的高粱放入发酵池中，加入曲菌（也称为麸曲），通过微生物的作用将淀粉转化为糖和醇类物质。发酵时间长短会影响到最终产品的口感和香气。

随后是蒸馏环节，将发酵好的液体经过蒸馏设备进行蒸馏，分离出白酒和醣类物质。这一步能够提高酒精度和纯度。

高粱糖化多少温度最合适？

高粱糖化期间温度不能超过40度，因为糖化剂的适应温度是在50至60度，最高可以达到75度。但在酿酒工艺中，糖化和发酵同时进行，因为酵母菌的代谢温度最高不应超过38度至40度。

小曲高粱酒在糖化这一工序上，***用的是先糖化后发酵的一个过程，就是先进行培菌糖化，将部分糊精转化成糖之后，再入池进行酒精发酵。

糖化开始的温度，一般需要控制在30℃左右，糖化结束时，温度控制在35℃左右。

因此，不管在什么季节中，都要在粮食顶部盖上盖糟和稻壳（在冬天可以多盖一点），这样做可以保证温度平衡，防止培菌时降温过度，从而影响到糖化。不要小看盖上盖糟和稻壳这一举动，因为好多酿酒师在这一过程上略有疏忽，不是盖得不均匀，就是盖薄了，从而影响到了出酒率。

高粱能不能反复蒸酒？

高粱能反复蒸酒

茅台最著名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为，茅台酒要在沙里过滤。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫回沙。

自制高粱酒方法是什么？高梁要糖化多长时间才能冲水？

高粱酒的制作方法主要包括以下几步：

1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情而定。

3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用。

4、将原料和发酵后的香醅混合。蒸酒和蒸料同时进行，前期以蒸酒为主，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行。

5．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

6、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。

7、入窖发酵。装好后，在醅料上盖上一层糖，用窖泥密封，再加上一层糠。

当气温在15-25度时，是发酵的最佳温度，此时发酵周期短。4-5月份的气温大概在20-30度左右，是最适合酿酒发酵的。其实从3月下旬开始气温就很适合酿酒。

发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再[_a***_]。

到此，以上就是小编对于高粱什么时候酿酒好呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱什么时候酿酒好呢的5点解答对大家有用。

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